紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
1.元紅酒
紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。
2.加飯酒
加飯酒酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。屬半幹型酒，似葡萄酒的半幹類型。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。
3.花雕酒 ?
加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有壹個美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅。
4.善釀酒
用已貯存壹至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀壹至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜肴或點心最佳。
5.香雪酒
是用米飯加酒藥和麥曲壹次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，壹同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具壹格，若在飯前飯後少量飲用，最感適口，並助消化。