經典糖醋比例12345就是：
1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺水。
只要記住這個黃金秘訣，壹定就可以做出酸甜可口的糖醋菜，甚至比飯店裏的還要美味。
平時也經常吃糖醋排骨，糖醋裏脊，還有糖醋魚等等都可以用這個黃金比例。
擴展資料：
炒菜放白糖的3大好處白糖怎麽選擇？
炒菜放白糖的3大好處：
1、調味。
白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放壹些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放壹些白糖也能掩蓋壹些苦味。
?另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。2、上色。
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。註意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因為經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮艷美觀。
3、促進發酵。
在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作為“食物”，才有利於乳酸菌生長繁殖。
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