醬爆海螺是壹道傳統式經典的徽菜，屬徽菜膠東地區特色菜，使用了徽菜經典醬爆手法，炒雞絲後菜肴顏色白裏透紅、醬香型濃厚、唇齒留香。
做這壹道醬爆海螺，首先要把大海螺綽水至八九完善，然後醬爆炒雞絲。由於相隔很厚的螺殼，立即醬爆不易完善，且不易掌握菜肴熟度。在這個菜裏邊，除開醬爆慣經常使用的辣椒幹，我就加了少許鮮青椒，增加點甜潤的香味，鮮青椒都是維他命C成分最全食材，應該是這個菜維生素含量不夠的壹種填補。焯大海螺時，謹記要冷水入鍋，水滾沸之後再綽水1min，差不多就八九成熟。
大海螺這些位置盡量不要吃大海螺肉質地美味，可是，吃海螺時謹記，這些位置盡量不要吃：1、大海螺的腦。坐落於頭頂部上、中三分之壹的微凸起處，用木簽割開後，能夠輕松擠壓。大海螺的腦會代謝大海螺內毒素，吃太多很容易出現頭頂部不適感等狀況。2、大海螺的黃尾。這些部位異議較大，有的說是大海螺的黃，尤其鮮美；有的說是大海螺的排泄系統，較為臟。這些部位，碳水化合物含量高，盡量不要吃。3、大海螺的膽。這些部位較苦，會影響到口味，最好拿下來再服用。
醬爆海螺制作流程1、購買新鮮大海螺約1000克，放進壹比較大盆中，倒進未過大海螺的冷水，放入鹽10克，讓大海螺吐沙幾小時，吐凈泥土。
2、把大海螺撈起來，用壹把軟毛牙刷把螺殼、螺旋燈的死皮清洗整潔，不斷用溫水清洗幾次。
3、幹紅辣椒5克，用清水泡浸15min，裁成幹紅辣椒段兒。這樣處理的幹紅辣椒在翻炒的過程當中，不易被炒糊而變黑，用這種方法超好用。鮮青椒1個約100克，清理幹凈後，切去朝天椒蒂，縱剖兩塊，片去辣椒絲，打花刀成小菱形片。切蔥花10克、手指甲大小的小薄生姜片10克、蒜泥10克。
4、把清理幹凈的大海螺放進炒菜鍋內，倒進剛未過大海螺的冷水，螺旋燈朝下，進入冬茹15克、生姜片10克，放入米酒15克。走紅燒沸後，再綽水1min，把大海螺迅速撈起來。焯大海螺時，謹記要冷水放入，不然，大海螺的黃尾非常容易破裂在海螺殼內，取不出來了。
5、鍋中倒進食用油30克，溫度四成熱時，放入生姜片、蒜泥、蔥段、幹紅辣椒段兒，炒成濃厚香氣。加入黃豆醬30克，文火持續爆鍋出醬味道，壹定要把黃豆醬炒出香味炒透才可以。加入生抽15克，再度炒出香味。把綽水的大海螺放入，烹入米酒15克，開走紅，迅速煸炒。淋入冷水50克，再次走紅油爆。鍋體玄火，放入鮮青椒片，加入白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇），調合味兒；加入老抽醬油2克色調；再度上竈，炒勻。
6、停戰，把炒好的醬爆海螺擺入淺盤，趁鮮上菜享受。夏季壹定要嘗壹嘗這菜，大廚師***享徽菜傳統醬爆海螺，來顧客有面兒。