碗砣做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。如調上麻辣肝，味道更佳。
牛二碗砣
25 年 老 字 號
色 。 香 。 味 俱全
看上去就餓了 到綏德千萬不能錯過
地址：壹號店綏德公路管理段對面 二號店千獅橋風味大盤魚樓下
黑楞楞
原料為洋芋
取洋芋若幹，用擦子擦成胡渣 拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，然後團成小團 上鍋蒸熟。食用時調上 用 蒜泥 醋 芝麻 鹽 香油等作料制成的湯 澆上 即可食用 。
黑粉
原料是綠豆。
黑粉的做法是：1、將綠豆用涼水洗凈，放入盆內加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內，約放七至八小時，使其發酵後，去掉缸內上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內。2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾即成。吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。
北門坡小吃和亞偉小吃城 黑 粉
洋芋擦擦
取洋芋若幹，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，壹年四季均可食用。
制作方法：洋芋擦擦取洋芋若幹，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。
壹般小吃店和夜市有 有些小飯關也有賣
羊雜碎
原料是羊的內臟，和地道的陜北粉條，湯很香，很濃的羊骨湯，燴羊雜碎，風味獨特。
其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝壹口鮮湯吃壹口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。
陜北人吃羊，羊的前後胛子，肉肥鮮嫩，多用於燉羊肉、吃羊肉面。羊的頭、蹄、肚、肺等（俗稱下水）也不丟棄。羊的頭蹄燉爛，可單另吃，味道別具壹格。羊頭肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加湯燴為壹鍋，俗稱羊雜碎，為陜北名小吃之壹。俗語說吃羊雜碎是心生憤恨咒人的話。常見家長訓頑劣子弟：“再調皮搗蛋，看老子吃妳的羊雜碎！”鄰裏發生爭執，常互相威嚇對方：“妳不要骨石（骨頭）硬，妳等著，等我吃妳的羊雜碎！”這樣的“羊雜碎”可不好吃也吃不的
老蔡羊雜碎 （新車站出口右拐即到）
薛家畔羊雜碎（薛家畔橋頭）
雜面抿節
用的是豆面
抿節的做法：抿節在陜北方言中讀"抿節兒"，所以也寫作"抿尖"。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓而下，形似，很短，只有寸長。抿節營養豐富，清淡可口，易於消化吸收。
油旋兒
油旋的做法是用精粉，溫水和面（加少許鹽、堿水），先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，分劑置油案上搟為長片，抹上化開的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥裏綿軟，油香撲鼻。
公路管理段旁的油旋
拼三鮮
是綏德傳統名菜。
先將豬肉制成丸子，煮熟；雞肉、羊肉煮熟，切條。鍋內放雞鴨肉湯，燒開，投入胡椒粉、白醬油、姜末、鹽、
料酒，放特制的綠豆粉皮，滾開後投入各種準備好的熟料；滾開後再放香菇、口蘑、筍片、香菜、味精，盛入海碗即成。因為豬、雞、 羊等是分別煮熟後再壹起烹制，故名拼三鮮。吃起來湯清澈醇
美，三鮮各具其味，而羊肉來自本地，尤其肥美不膻。
在此時間有限其實還有許多好吃的 如延波米線、 年家 綏全豬頭肉 老趙雞肉 老袁家瓜子 等等。
以上僅供參考 有機會自己品嘗那才是享受，望大家身體健康都有口服。