涼粉是夏季非常受歡迎的小吃或者有些地方也作為宴席中的涼菜開胃下酒等，這都是不錯的選擇，在很多地方都會有這樣的品種，另外，制作涼粉 的原料也是有很多 的。主要有豌豆涼粉、綠豆涼粉、還有紅苕涼粉等，今天小編主要跟朋友們分先壹下綠豆涼粉的做法，主要是因為，制作綠豆涼粉的原料綠豆澱粉相對比較常見，在很多地方都有，像豌豆澱粉有些地方就沒，記得在15年的時候，小編跟幾個朋友去內蒙古做四川小吃，其中有壹道就是要做涼粉，那地方就只有綠豆澱粉，所以，就把豌豆涼粉改成了綠豆涼粉，相對來說還是挺好的。
原料的準備：
主要的原料：綠豆澱粉50克、清水700克、
輔助的調味料： 鹽2克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒30克、花椒粉2克、豆豉鹵20克、陳醋10克、蒜泥10克、蔥花適量。
具體的操作步驟：
第壹步是成熟。鍋中加水燒開，倒入用冷水稀釋後的綠豆粉漿，用搟面杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不銹鋼平盤內冷卻成為涼粉。
第二步是成形。將涼粉取出，用特制刀具旋子使涼粉成形（或用刀切成的長方條）裝入盤中。
第三步就是淋味調味。依次淋上豆豉鹵、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。
炒涼粉
用料：涼粉400g、蒜末25g、生抽20g、食用油20g、糖10g、鹽2g、辣椒油10g、小蔥10g、小米辣5g
制作步驟 1
鍋燒熱之後放油、蒜末，中小火炒香。
制作步驟 2
涼粉切成2-3cm的小方塊，倒入鍋中，放入糖、鹽、生抽、辣椒油，中火翻炒2分鐘。
涼粉易碎，翻炒的時候動作要輕，可以用鏟子背面推著翻炒。
制作步驟 3
倒入15g清水繼續中火翻炒至湯汁吸收。
略微燉煮壹下，涼粉更入味。
制作步驟 4
放入小米辣、蔥花，翻炒均勻即可出鍋。