問題二：沒有模具和烤箱怎麽做綠豆糕 可以用籠蒸
京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公
綠豆糕斤，清水適量。
2.制作方法
（1）拌粉：將糖粉放入和面機裏，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。
（2）成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裏，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上壹層糕粉，然用壹張比蒸屜略大壹點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
（3）蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打壹點紅；然後將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻後即成。
問題三：綠豆糕的制作過程 主料：綠豆
配料：葡萄幹、抹茶粉、糯米粉、糖、黃油、植物油
做法：
綠豆用熱水泡壹個小時後，放入加少量沸水的鍋內小火慢煮，煮到綠豆完全軟爛停火。
如果中途水不夠，可以再加，但每壹次不要加太多，以免煮好後壓出的綠豆沙會很清。
煮好的綠豆用粉篩裝好，下面放壹個盆兒接，上面左手拿篩，右手用勺子按壓，把綠豆沙從細洞壓出，
壓出部份後可用筷子從粉篩下刮到盆裏，然後繼續壓，直到基本壓不太出，余下的就是綠豆皮和壹些少量的綠豆沙。
如果覺得仍了可惜，還可用把粉篩放在壹個盆裏，然後用水沖洗粉篩裏的綠豆皮，這樣綠豆沙就沖到下面的盆裏
等綠豆沙沈靜到盆底後，倒去上面的清水，下面就是綠豆沙了。也可以全部都這樣清洗，只是出來的沙會較清。
如果用去皮綠豆就可以省去這些步驟，不過綠豆皮有清熱的效果，所以我想去皮綠豆煮的綠豆沙吃了沒這麽好吧。^_^
擠出的綠豆沙裏加入糖、抹茶粉、少量糯米粉拌勻，糯米粉壹定只能加少量的壹點點哦！只是為了使綠豆沙更具有粘性。
熱鍋入植物油，油熱倒入和好的綠豆沙炒，炒到水氣基本散，加入壹些黃油和切好的葡萄幹粒，等綠豆沙炒到較幹時盛出。
炒好的綠豆沙涼壹會兒後分成若幹等份，取壹份搓圓放入模具中壓出形態就可以了。^_^也可以在綠豆沙中包入餡心！
PS：1、炒綠豆沙的過程中壹定要不斷翻動，以免底下糊掉。葡萄幹加不加都沒所謂的。
2、因為加了糯米粉，口感不是那麽散，可能我加多了。試試不加，或者用麥芽糖代替糯米粉。應該做好也不會散掉
問題四：用綠豆做綠豆糕怎麽做（簡易） 我知道 我媽媽常做
材料
綠豆100G-200G，冰糖20G-40G，水400G左右，瓊脂15G
做法矗豆洗凈之後用無油的炒鍋炒幹水分
加入水，冰糖燉煮至軟爛
倒出約壹半的綠豆湯，作為飲品保存
剩下的綠豆湯倒入另壹個碗裏，放入剪碎的瓊脂
湯底的綠豆入料理機打碎
將加了瓊脂的綠豆湯入鍋內小火煮至瓊脂化掉
加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘
倒入模具，冷藏成型，隨吃隨取
問題五：綠豆糕怎樣制作啊?在家裏就可以完成的方法.. 配方1
綠豆糕不僅可作糕點，而且可消暑，在我國南北方均有制作，但北方的綠豆糕壹般不帶餡，南方則有的帶餡。
原料配方 綠豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙餡料27.5公斤 檸檬黃色素5克 香油1.5公斤(做塗料)
制作方法 1.制綠豆粉。綠豆進行挑選，篩盡，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開花，取出用清水沖洗後曬幹，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉後即制得綠豆粉。
2.調粉。調粉時先在調粉機內放入糖粉，再加入相當於綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻，使料軟硬幹濕適當，調好後取出，過16目的篩，使料粉充分松散。
3.成模。綠豆糕的成型模子，壹般均用硬木制成。可根據需要制成正方形、長方形、六角形、梅花形等。還可以刻上花紋圖案。
料粉在入模時要撒滿木模，帶豆沙餡的須預先將餡揪成小塊劑子，放在木模中心處，上下四周用普粉填平，翻轉印模，用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先將料粉撒滿木模後，用手指輕壓印模，去掉1/3左右的料粉，再放入預先制成的豆餡劑子，用手壓實後再撒滿料粉、刮平。
4.蒸煮。扣在蒸板上的綠豆糕生坯、可用高壓蒸汽櫃，也可用大蒸籠蒸熟。蒸的時間要掌握好，因蒸煮時間過長會產定糊化，若蒸汽過大，時間太短，都會使成品底部變硬。
從蒸板上取下蒸好的綠豆糕時，也要同上料時壹樣，要采用翻轉輕敲的方法退出木模，以免造成松散破碎，影響成品質量。
為了便於從蒸板上取下成品，通常采用壹塊與蒸板同樣大小的木板蓋在綠豆糕上，使綠豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉蒸板與木板的上下位置，放在操作案上，揭開蒸板，除去墊紙，過風涼透，即可包裝。
配方2
水綠豆糕
水綠豆糕是浙江寧波的傳統名點，已有多年的產銷歷史。過去，水綠豆糕為春季應時茶點，多在清明節至靖午節期間生產。因此點受人歡迎，現在經改革工藝，已全年供應。
這種綠豆糕，塊型整齊，色澤黑綠，油潤光亮，酥軟甜香，帶有沙性，味美爽口，營養豐富，尤宜老人和兒童食用。
原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 綠豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙餡16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工綠豆粉，將綠豆洗凈，煮至開花，曬幹、去皮後，碾成粉；然後制豆沙餡，將紅豆煮熟，軋成糊，再加糖水煮，煮到適當時候加入玫瑰及少許麻油，拌和即成；將白糖粉用麻油拌勻；加入綠豆粉，最後加糯米粉拌勻；準備好糕模，將拌好的綠豆粉篩至模內(中間加豆沙餡)，刮平表面，脫模至蒸板上。上爐蒸熟即可(蒸時要控制火候和時間，時間太長要散開，時間短則硬底)；出鍋冷卻後好可裝箱，裝箱時在糕面上用麻油刷壹遍。
配方3
四川綠豆糕
綠豆糕是四川省傳統的夏令糕食品種。特點為松軟細膩，芳甜甘涼，特別爽口。
原料配方 綠豆粉18.25公斤 豆沙10.75公斤 花生油7.25公斤 川白糖12.75公斤 飴糖3.5公斤
制作方法 1.制綠豆粉：綠豆用凈砂拌砂，炒5分鐘左右，豆子成金黃色即可。炒後磨碎成瓣子，篩去豆殼，灑溫開水潤濕(100公斤綠豆需8～9公斤溫開水)。潤濕後靜置2小時左右，磨成粉子，再用80眼篩子過篩，備用。
2.拌糖粉：先將白糖粉、飴糖、花生油放攪拌機內攪拌2～3分鐘，再下綠豆粉，並按產品的5～7%加入清水再攪拌7～8分鐘，使之融合柔細，成為半成品。
3.制豆沙：將飯豆掏凈，煮熟，煨制(小火煨制10小時左右)，再用紗布或擦篩揉擠(也可以用粉碎機粉破後過濾)；然後取漿......>>
問題六：綠豆糕怎麽制作呢？ 配方1
綠豆糕不僅可作糕點，而且可消暑，在我國南北方均有制作，但北方的綠豆糕壹般不帶餡，南方則有的帶餡。
原料配方 綠豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙餡料27.5公斤 檸檬黃色素5克 香油1.5公斤(做塗料)
制作方法 1.制綠豆粉。綠豆進行挑選，篩盡，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開花，取出用清水沖洗後曬幹，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉後即制得綠豆粉。
2.調粉。調粉時先在調粉機內放入糖粉，再加入相當於綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻，使料軟硬幹濕適當，調好後取出，過16目的篩，使料粉充分松散。
3.成模。綠豆糕的成型模子，壹般均用硬木制成。可根據需要制成正方形、長方形、六角形、梅花形等。還可以刻上花紋圖案。
料粉在入模時要撒滿木模，帶豆沙餡的須預先將餡揪成小塊劑子，放在木模中心處，上下四周用普粉填平，翻轉印模，用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先將料粉撒滿木模後，用手指輕壓印模，去掉1/3左右的料粉，再放入預先制成的豆餡劑子，用手壓實後再撒滿料粉、刮平。
4.蒸煮。扣在蒸板上的綠豆糕生坯、可用高壓蒸汽櫃，也可用大蒸籠蒸熟。蒸的時間要掌握好，因蒸煮時間過長會產生糊化，若蒸汽過大，時間太短，都會使成品底部變硬。
問題七：木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）怎麽做 用料
木質模具
木制搟面杖
木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）的做法
前面做法不說了，就從準備填入模具開始。
模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。比如是做綠豆糕，用抹刀把綠豆糕填入模具，壓緊，刮平。
模具倒過來，用搟面杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用搟面杖在背面敲幾下就掉下來了。模具壹定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。
問題八：做綠豆糕，那個面很黏那個模子怎麽辦能刻出完整的綠豆糕 模子上抹油
問題九：家中怎樣制做綠豆糕 各種風味綠豆糕的制作 壹、普通綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量...
問題十：壓綠豆糕時為什麽老粘模具 模具先點油