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綠豆餅的家常做法

綠豆餅是潮汕傳統的漢族名點之壹,從康熙年間流傳至今已有幾百年歷史,用料精細,制作講究,以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名,烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮,柔軟可口,吃上壹口更是妙不可言,下面我們就壹起來看壹看綠豆餅的家常做法吧!

綠豆餅的材料

精面粉850克,綠豆1600克,熟豬油425克,白糖1280克。

綠豆餅的做法

1、將綠豆去凈雜質,浸水4小時,撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,後用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細豆沙。

2、水細沙靜置盆中後撇去上面清水,將細沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細豆沙,沈澱後,撇去上面清水,將細豆沙倒入布袋紮緊,擠幹水分。

3、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙幹盛入盆中成餡心。

4、取過篩的面粉500克放在案板上,開窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至面團光滑起筋,成水油皮。

5、取過篩面粉350克放案板上,開窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至面團純滑起筋,成酥心。

6、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心壹份,壓扁,搟成長條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

7、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。

綠豆餅的功效

1、清熱消暑:夏天在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,體內的電解質平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2、解毒作用:如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況,在醫院搶救前都可以先灌下壹碗綠豆湯進行緊急處理,經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養,增強體力。

3、降脂作用:綠豆粉有顯著降脂作用,是因為綠豆中含有壹種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

4、抑制過敏:綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過敏反應,對葡萄球菌有抑制作用。

5、增進食欲:綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經,增進食欲的功能。

6、保護腎臟:綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,減少氮質血癥,因而保護腎臟。

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