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羊肉的切法大全圖解 羊肉怎麽切才嫩

壹、切片

先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。壹般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實,肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。

菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。切片要相反著切,也就是在絲的側面切,逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

扶肉的手不要用手掌壓肉,手掌的熱量回讓凍僵肉軟化,用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候,是最好切的。

壹斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在壹毫米左右。

二、切羊肉卷

1、自己切:去市場上挑選肥瘦相間的羊肉,最好是羊腿上的肉。買回來之後,先用水將其清洗幹凈。用刀把羊肉切成條,其橫截面積即為妳想要的羊肉卷的大小,這個看自己,最好是方方正正的,然後每壹條都用保鮮膜緊緊的包裹起來,然後放入冰箱冷凍室裏。等到肉已經完全被凍住,然後再將其取出,撕開保鮮膜,用刀或買的其他多功能擦子也行,壹片片的往下切即可成羊肉卷。

2、機器切:把羊肉用保鮮膜包起來,放入冰箱冷凍。待羊肉完全凍住,拿出。先分割成妳想要的長度、寬度。再用專門的羊肉切片機切。(下刀時要穩,快,切出來的羊肉卷才光滑,厚度壹致。)

當然,機器除了可以切羊肉卷,切片切絲都可以的。只是,羊肉卷壹般人難做到,運用機器的比較多而已。

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