在我的家鄉，大街小巷，只要有人的地方，每隔三五步，便會有壹家面館。不管它是叫“XX牛肉面館”，還是叫“XX牛雜面館”，抑或是叫“XX酸漿面館”，在裏面壹定有壹碗面，也是早餐銷量最好的面，那就是“豆腐面”！
它雖不如北京炸醬面和成都擔擔面那樣享譽全國，亦不如岐山臊子面、蘭州拉面那樣能俘獲全國人民的胃，也不如上海的陽春面、廣州雲吞面那樣清淡爽口、健康養生……卻是我們每個異鄉人心裏戒不掉的味兒！
不管在外生活了多久，口味發生了多大的變化，回家後，都會回鄉隨俗，恢復早餐出去吃豆腐面的習慣。有時甚至等不到進家門，壹下火車，便拖著疲憊的身體，奔向豆腐面館。只為那思念已久的鄉味，只為享受面條在嘴裏跳動時，舌尖的那份滿足感！
記得在德國時，壹次德語課，老師讓談壹談早餐都吃些什麽。其實，在外漂泊多年，早餐我已很久沒有吃過面條了，可不知為什麽，在輪到我的那壹刻，我竟然脫口而出“面條”！
我們的德語老師是壹位在德國長大的意大利人，他很驚訝，臉上寫滿了疑惑，盯了我好壹會兒，直到我再次確定，“Ja,Nudeln! （是的，面條!）”，並解釋說——但是中國很大，並不是每個地方的早餐都吃面條後，他才接受了這個遠在東方的國度，有壹個地方，竟然早餐會吃面條的事實！
因為在他眼裏，面條是屬於正餐，就像他們的意大利面壹樣。
是啊，早餐吃面條不嫌胃的負擔過重嗎？不擔心營養不良嗎？來點包子，喝碗粥；幾根油條，配豆漿；吃點面包，喝點牛奶，不好嗎？
……不好！
早餐，壹碗豆腐面對於我們的重要性，就像熱幹面於武漢人，小面於重慶人……最能代表家鄉這座小城的氣質：可以說早上喚醒我們的，不是鬧鈴，也不是夢想，而是該去吃面了；可以說早餐只有吃碗豆腐面，這壹天才算是正式開始！
豆腐面所用的面條是堿面。顧名思義，這面條裏含有堿。
我曾問過家鄉的許多人，其中有老者，有年輕人也有中年人：我們的早餐為什麽喜歡吃堿面？得到的答案無壹例外——“習慣了！”
雖然我對這個答案並不滿意，總覺得它應該有個神秘的起源，或者背後有個美麗的故事，可我也確實說不出個壹二三來！只知道從小，我就喜歡早餐來碗堿面，大概真的就只是習慣了而已吧……
直到有壹次看《舌尖上的中國》，裏面在介紹重慶小面時說：堿是和面的關鍵，它能使面中的谷膠蛋白，結成致密的網絡，鎖緊澱粉顆粒，面湯不致渾濁，還能讓面條在嘴裏產生令人愉悅的彈性……我想，這大概也是豆腐面使用堿面的最初緣由，為了獲得更好的口感！
面館通常都是提前壹晚煮好面，充分散熱後，抹上油。第二天，食客到來時，抓壹把堿面，放進漏勺裏，上面再鋪上少許綠豆芽，然後在冒著熱氣的大開水鍋裏迅速地來回燙幾下，再倒進大碗裏。這樣豆芽便在碗底，所以壹碗豆腐面上桌時，是看不到豆芽的。
隨後，澆上煮好的湯料，配上金燦燦的炸豆腐和細滑的嫩豆腐，燉海帶、豬血塊，再澆上些紅通通的牛油湯，撒上少許的蔥花、香菜，油炸的小黃豆，真是讓人聞香止步、欲罷不能。
面上桌後，壹定要先拌壹拌，讓面條充分浸入面湯，同時，讓底部的綠豆芽與面條均勻混合，吃起來便會發出“哧——哧——”的清脆聲音，趣味十足！
當然，如果妳對老板說，不要辣椒，那麽他便會為妳省去牛油，或者只放少量的牛油，整碗面就會清淡許多！
與豆腐面搭配的伴侶，在我的家鄉通常是豆漿，而襄陽地區更喜歡搭配黃酒，也有的面館會搭配免費的米湯，或者紅豆湯……壹碗清淡的湯正好中和了豆腐面厚重的口感。
豆腐面館之多，也就造成了雖然每家店的味道大致壹樣，卻又不盡相同的現象。然而，在整個城市，似乎又找不到壹家大家所公認的正宗有名的面館。
如果妳願意，甚至可以找出好幾種評判壹碗面是否正宗的標準。有的面館比較註重湯底的麻辣，有的面館口味偏鹹、鮮，還有些面館雖然麻、辣、鮮具備，卻偷工減料，比如沒有海帶，或者沒有豬血……但這好像也並不影響店裏的生意。因為，每個人的口味不同，心中對於正宗的標準也就不壹樣。就好比對於不吃豬血的人來說，壹碗少了豬血的豆腐面，也仍然是他心目中的正宗！
所以，吃豆腐面，可以不必總去壹家吃，隔三差五的換著吃，也會收獲意想不到的驚喜。
知乎上有人提問：為什麽襄陽牛油面(豆腐面)走不出去？
牛油面是襄陽人的叫法，在我的家鄉鮮少有這種說法，面館的價目表上，也都只寫豆腐面，價格呢，壹般4塊壹碗，在稍微偏的地方，3塊壹碗。在外漂泊多年，不管是北方，還是南方，我也的確沒有見過有賣豆腐面的面館。
知乎上的老鄉們，已經將問題回答的非常全面：因為它太重口味，滿足不了大多數人的胃，也與現今人們崇尚的健康清淡的生活理念格格不入；因為許多人吃不習慣堿面；因為它不太幹凈……
然而，那些走出去的美食，又真的還是原來的味道嗎？就像武漢的鴨脖，賣到南京，會去辣偏甜；天津的煎餅馃子，賣到我們家鄉，竟在面糊裏放了堿，整個煎餅充滿了濃濃的堿味；妳壹定想不到，下圖的這碗面，是我們家鄉的“蘭州拉面”，除了面條本身，看起來與豆腐面已然沒有差別……有多少美食，是為了利益，為了迎合，而刻意去改變，傳出去後，那固有的味道，已蕩然無存！
《舌尖上的中國》裏說：大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調動著人類的聚散。西方人稱作“命運”，中國人叫“緣份”。
豆腐面與家鄉人的相逢，又何嘗不是如此：它就像是壹種文化，壹種習慣，已深深的揉進我們的骨子裏，融入我們的生活中，成為壹生中最刻骨銘心的味道。
它不需要聞名天下，也不需要為了走出去，而去刻意地改變自己……就這樣保持本真，守著這壹方寸土，挺好！
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