1、原料準備:水350克,鹽10克,植物油120克,面粉620克,酵母粉6克,泡打粉3克,花椒面1克,黑芝麻適量。
2、面粉500克,加6克酵母,3克泡蛋粉,3克鹽,攪拌均勻後,加350毫升溫水攪成面團。
3、粘手的面團上加5克植物油,揉成光滑的面團,蓋上蓋子放置溫暖處醒發1-1.5小時。
4、碗中裝入120克面粉、6克鹽、少量花椒面攪拌均勻,同時鍋中加植物油100克,燒熱後澆入碗中,攪拌成糊狀,做成油酥。
5、面團發好後,分成均勻兩團。輕輕揉成小團後搟成長方形大面皮。
6、將冷卻後的油酥均勻塗在面皮上,將長方的邊向內卷起來,卷成長卷。
7、將長卷平均切好6份,揪住兩邊螺旋擰揉成圓團。
8、烤箱預熱上下加熱檔250度,同時烤盤放錫紙,塗上油,放上搟成的薄餅。
9、面餅刷油,撒少許黑芝麻,用叉子壓出方格,再刷壹層油,松弛10分鐘。
10、烤箱預熱後,分兩層放入面餅,烤制12分鐘,期間可以打開調整壹下面餅方向,以便更均勻受熱。12分鐘後,將上下兩層位置互換,繼續烤制5分鐘即可。