老北京涮肉為什麽用銅鍋？能順便說壹下銅鍋的由來更好

銅鍋、好炭、清湯，端上壹盤羊肉來，夾起壹片，放到鍋裏壹涮，蘸上腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚露、腌韭菜花、辣椒油，這就是老北京涮肉的境界。冬天來北京，最不能錯過的就是北京的涮肉。地道的老北京反而不怎麽去東來順，壹般就是南門涮肉或其他小館。

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