有時候有人會問我,大叔妳在哪裏學的廚藝?請問怎麽才能像妳這樣?其實大叔實在不好意思告訴別人,大叔的水平在我媽眼裏也就是入門級,我並沒有上過專業培訓,雖然這是大叔未來的理想。至於我做菜好像還不錯,那只是因為我失敗的時候藏起來了,以上是大叔最近連做兩次失敗的粉蒸肉之後想說的。在開始烹飪之前,有些準備工作務必完成,不然壹定會手忙腳亂,肉類的選擇壹般為五花肉,如果覺得太肥,不妨用前腿肉,切成小塊或寬的薄片,可以再配些小排骨,這樣蒸壹次可以吃到兩種口感。
粉蒸肉是大叔最愛的肉菜之壹,壹聽名字就會流口水,小時候只要聽說晚上做粉蒸肉吃,那從下午第壹堂課起,我就開始幻聞到它的香氣,只等壹放學,拔腿就跑回家。粉蒸肉有裹蒸肉米粉這壹步,自己在家做米粉的話,要翻炒再碾碎,有點麻煩。但好在現在超市裏就有賣,省了不少時間。好吃的東西,真的能讓心情變好,在清晨晚起片刻,午後喝茶做飯,妥帖的吃塊喜歡的肉,傍晚遛狗。因為做蒸菜健康無油煙,直接放進鍋裏,就可以窩在沙發裏看劇吹空調了。而且蒸出來的菜,營養健康又好吃。今天大叔下廚房就來滿足大家的小願望,帶來壹款老北京人最愛的粉蒸肉,希望妳吃得開心~
豬前腿肉,排骨約250g、紅薯半個(或芋頭、土豆)、豆瓣醬2勺、醬油酌情、米粉、花椒、鹽、水、食用油、小蔥(香菜)適量
1、首先把大米放炒鍋裏,中火炒3-5分鐘,用研磨機磨成大顆粒狀,花椒也在炒鍋裏煎壹下,研磨成顆粒,豬肉切成小塊、排骨也盡量剁成小塊,用剁碎的豆瓣醬、花椒碎、醬油、適量鹽提前腌20分鐘即可;
2、然後把紅薯去皮切成小塊,用少許水把米粉潤泡濕,倒入腌好的肉裏,再加少許食用油和勻即可;
3、最後選壹枚自己喜歡的碟子或碗,把粉蒸肉碼好,中間部分擺上紅薯等蔬菜,在鍋裏放入蒸格,多加壹些水,把粉蒸肉放上去,開大火蒸熟即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻,香嫩可口的粉蒸肉就做好了,蒸好以後燜壹會兒,撒上香菜和蔥花,搭配入口更好吃,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、除了肉和調料,還需要加壹些水和油,才能米粉不幹、肉蒸好泛光;
2、如果用普通蒸鍋,蒸1小時以上肥肉才能軟糯。高壓鍋則需要半小時;
3、建議大家把豬肉和排骨盡量切小壹些,這樣壹是方便擺盤,可以團成比較完整的圓形;
4、第壹豆瓣醬是個關鍵,建議要剁碎用油炒香小火出紅油,壹定要選好牌子,第二蒸羊肉那時天下最美味的東西。