首先來說茄子哈，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。但是很多人在做菜的時候會先把茄子皮去掉，其實這是非常可惜的。茄子紫色的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，另外，紫色的食材壹般都富含花青素，對眼部保健非常有好處，而且多吃紫皮茄子更能降血壓，保護心血管。因此，在做這這道老北京特色涼菜時，我特地保留了茄子皮。這也符合我們提倡的“全食物全營養”的健康飲食理念。
壹般涼拌茄子都是先蒸制，對於烹飪新手而言，如果蒸的火候和時間掌握不好，那出來的茄子口感差別很大，會水塌塌的，茄香味和營養盡失。我的做法是用微波爐，處理後壹點兒多余的水份都沒有，簡單方便。
當然大蒜也不能少，大蒜的好處多多，同樣對於心血管有保健作用，在季節更替的時候，多吃點大蒜還能預防感冒，和茄子配菜可謂強強聯手。兩人關系好不好，就得看家裏是不是常出現這道菜。為毛捏？
妳想啊，滿嘴兒大蒜味兒對方還能不嫌棄妳和妳膩呼膩呼，那得是多鐵的關系啊。而且吧，他吃了蒜再出門，這個“白色情人節”妳也能過得更放心是吧。吼吼吼吼！這招有點兒損啊，可能傷及無辜啊。
最多十分鐘，這道“蒜味茄泥”就能做得,妳們感受壹下。(收起)
主料
紫皮細茄子兩根
輔料
大蒜5瓣 香菜5根
鹽適量 味精適量
味精適量
老北京蒜味茄泥 的做法步驟
1. 茄子洗凈後，切成薄片，碼放在玻璃盤中。
2. 包上保鮮膜，紮些小眼。
3. 放入微波爐中，中高火8分鐘至熟。
4. 剝出蒜瓣備用。
5. 將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中。
6. 用手持式食物調理機性攪打20-30秒成泥狀。
7. 再加入味精、香菜段、略打碎後盛出，淋上香油即可。