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老發面饅頭怎麽做 老發面饅頭的做法

1、準備材料:面粉600克,老面120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或堿面1捏,35℃左右溫水260克。

2、發面:面粉加老面、酵母、糖放盆裏,分次倒入溫水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑面團, 手蘸少量水抹於面團表面(面團不發幹),加蓋發酵至兩倍大,約2小時左右。發好的面團,手指戳洞不反彈,呈蜂窩狀組織為好。

3、揉堿面:取1捏堿面或蘇打粉,放在面板上搓壹搓,再撒壹層薄面,拿出面團揉光揉透(約需8~10分鐘),這個步驟非常重要,揉透的面團蒸出的饅頭組織細膩,不會有花點。

4、做坯:揉好的面團加蓋松弛10分鐘,搓條均勻下成12個面劑,多次揉圓,多揉可使饅頭皮光滑,層次感強。

5、二次醒發:簾子刷油,饅頭坯上屜,加蓋二次醒發20分鐘。二次醒發後,饅頭坯增大,增大越多蒸出越宣軟,按個人喜好掌握。

6、蒸饅頭:電蒸鍋冷水給電,蒸25分鐘,燜3分鐘後揭鍋。

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