脆皮水白糖和醋可以。
脆皮水主要以糖和醋做為原料，糖可以讓表皮變得更加金黃，醋則讓表皮更加緊繃，再經過風幹之後，烤制或者油炸就能使表皮達到脆脆的地步。
首先，我們在碗裏導入壹瓶礦泉水，加入白醋50g、紅醋50g和麥芽糖100g，慢慢攪拌到麥芽糖融化。如果小夥伴們喜歡有點酒香的味道也可以放壹小勺高濃度的白酒進去喔。
最後，制作脆皮雞、鴨等壹點要先讓雞的表面澆壹下熱水再上脆皮水風幹喔。自己制作的才是最香的，脆皮水主要就是糖和醋兩種原料。糖可以幫助表皮上色，醋使得表皮繃緊；再經過風幹之後，烘烤或油炸表皮就會脆。脆皮水和脆皮漿適用於制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴。
基本信息
“脆皮乳鴿”是廣東菜中的壹道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。
無論那種制作方法，都是在鴿子經過壹系列的加工，掛脆皮水後再加工而成，成品外脆裏嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復雜，但若想達到理想的效果並不容易。