餐飲業連年增長，而老字號卻逐漸失去市場，它們究竟做錯了什麽？1、餐飲企業掉隊的原因，大多數都是因為跟不上消費者的需求伴隨著年輕消費者的日益成長，變成新壹代的消費主力軍，新壹輪的品牌年輕化，就是老品牌面臨的最大難題。之前，全球的市場咨詢公司發布的《2019年10大全球消費趨勢》，顯示如今的消費者在選購時，會更加的“以自我為中心”，他們會更相信自己的選擇與判斷，並渴望獲取更個性化的產品與服務。由此可見，順應時代、尊重消費者、尊重市場，是餐飲人的經營選擇。對於老品牌來說，品牌的年輕化，在於品牌中註入新鮮活力，以此在年輕消費者找到***鳴，並形成更廣泛的輻射作用。所以不論是從形象上、產品上、氛圍上，老字號餐飲都需放下等客上門的固定思維，拓展多元的消費人群，培養未來的潛在粉絲。雖然2020年疫情讓實體門店遭受巨大打擊，但沙利文依然在2020年開了四家新店，今年，又新增兩家門店，並且據嚴曉婧說，其門店經營狀況都還不錯。
但市場在不斷變化，只有抓住年輕人的心，才能在未來立足。這個道理身為80後的嚴曉婧其實也懂，這個年輕人在穩住忠實老顧客的基礎上，開始重整門店。
80後“復興”老字號
“老字號轉型必然有很多方面需要調整。”嚴曉婧說，“所以我們選擇從產品研發、包裝重制、推廣渠道這三方面開始開始進行改進和提高，並對門店進行重新定位和升級。”
淘汰老產品，研發新產品，把記憶中的口味留住的同時，打造年輕人喜愛的新口味。“我們的中式糕點弊端就是高糖高油，現在的年輕人對於“健康”看得很重，不喜歡吃太甜的糕點。”談到傳統糕點與年輕人之間的溝壑，嚴曉婧直言不諱，“所以我們已經開始進行產品的調整，淘汰那些不具代表性、銷售量相對較少的老產品，用這些成本去打造年輕人喜歡的新口味，比如說蛋黃酥、雪花酥、肉松小卷等。”
上一篇:簫有幾個孔下一篇:英國王室作為壹個大家族，肯定會有很多規矩，他們有哪些繁瑣的用餐禮節呢？