五仁餡料:杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盤塗油,烤箱預熱180度,烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第壹部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻後即不再結晶,待完全冷卻後放瓶子儲藏,
可放6個月以上,最好在使用前2-3星期前制作比較穩定。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘後再使用。
餡料
五仁:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月餅皮、餡比重2:8。 [3]
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。 [3]
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法
正確的包餡手法
二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。 [3]
4、爐溫,上火220℃,下火190℃。 [3]
5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。 壹、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅,應按先鹹後甜的順序來品嘗,否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩,若配飲壹杯淡茶(以花茶為宜),邊吃邊飲,味道更是妙不可言。
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高,吃多了則會引起腸胃不適,尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者,吃時更要註意,壹定要適量。
四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往壹次買許多月餅,而月餅放置時間久易引起餡心變質,吃後容易發生食物中毒.因此,月餅最好隨買隨吃。
壹般家庭過節時,所買月餅大都能到節日過後,甚至更長時間,為了防止月餅的變質,對吃剩的月餅應妥善保存。
月餅的餅餡壹般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭,月餅壹般不宜存放在密封的容器內久藏,最好存放在竹籃裏,在上面加蓋壹張幹凈紙,然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風。另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應註意避光,以防油脂氧化酸敗。
中秋月餅是應時食品,最宜現產、現銷和現買、現吃,不宜放過久,才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。 [2]
營養價值編輯
五仁月餅內餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有壹定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血