壹、紅燒的話： 輔料：豬裏脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙壹下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2、豬裏脊肉切成3 厘米見方的塊；3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝幹油；6、鍋留余油，用姜片煸壹下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、裏脊肉，其他裝碗；8、鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。制作關鍵：甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。菜譜功效：補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 清熱去火調理提示：1、甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制；2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 二、燉湯的話： 火腿、香菇（幹的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根壹剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮凈.註意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了；4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以壹起放入了，最後加料酒；5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的壹小時差不多夠了，大的麽再加60分鐘吧
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