要說臘肉怎麽炒最好吃啊，就我個人來講，最愛吃的莫過於蒜苗炒臘肉，以前在農村老家，每到過年都會殺年豬，然後家裏就會制作很多臘肉，地裏自己種的蒜苗也不用花錢去買，媽媽經常做蒜苗炒臘肉，每次吃蒜苗炒臘肉總有壹種刻在骨子裏的鄉情，裊裊炊煙夕陽西下，空氣中彌漫著蒜苗和臘肉的香味，嘴角忍不住為被殺的年豬流下傷心的淚水。
閑話撇過，說點正事，下面請看我操作，蒜苗炒臘肉！
主配料：臘肉500克，蒜苗200克，青辣椒100克、紅辣椒100克。
輔料：幹紅辣椒20克，生姜10克。
操作步驟：
壹：臘肉用熱水清洗幹凈，因為冷水洗不動，上面有油脂。
二：鍋中加入清水，把臘肉放入鍋中，煮熟後撈出備用。
普通鍋：大火煮至沸騰後轉小火煮半小時的樣子就熟了。
高壓鍋：大火煮至鐵球旋轉後轉小火慢煮15分鐘就熟了。
三：趁著煮臘肉的時間，就把蒜苗切段，生姜切片，青辣椒，紅辣椒切片。幹紅辣椒用剪刀剪斷。
四：臘肉煮熟後冷涼，切片。也不是說非要冷涼才能切片，我是怕妳燙著手。
五：鍋中下入少量的食用油，然後下入切好的臘肉片，開大火爆炒。
六：當炒至臘肉片發卷，肉片微微凹下去，就可以把切好的：蒜苗，青辣椒、紅辣椒，幹紅辣椒，生姜，全部下入鍋中。
七：接著大火爆炒兩分鐘，關火起鍋裝盤。
要點：蒜苗不可以炒太久，把蒜苗炒死了，就吃著不香了。
八：壹道香氣四溢的蒜苗炒臘肉就做好了，可以開吃了。
小提示：因為臘肉含鹽量高，所以炒臘肉全程不放食鹽和其他鹹味佐料，這壹點尤其重要！