1、蒙丹鴿
亦稱“蒙珍鴿”，食用鴿的壹種。同時也是壹種優美的玩賞鴿。由法國人從法國及意大利的野生鴿種培育繁衍而成，有多種不同的變種。
特征：
不善飛翔，喜愛在地面上行走。身形長，背部寬大。從外貌上分，有毛冠型、平頭型、毛腳型、光腳型；按產地分，有法國蒙丹鴿、瑞士蒙丹鴿、意大利蒙丹鴿、印度蒙丹鴿、美國毛冠蒙丹鴿等。該肉鴿不善飛，喜行走，不高棲，又名地鴿。近壹兩個世紀以來，在南歐分布較廣，與當地的原有鴿種雜交，形成明顯的地理差異。
生產性能：
雄鴿體重約1000克，雌鴿體重約900克，年產乳鴿6-8對，4周齡乳鴿體重可達750克。但繁殖能力較其他食用鴿低。
①白羽瑞士蒙丹鴿：羽白色，體形較王鴿稍大，成年鴿體重為800-850克。體軀較長，尾羽不上翹，性情溫馴，光鴿上市美觀。上市光鴿3周齡體重可達500-550克。
②法國蒙丹鴿：有光腳和毛腳兩個變種，羽色多種，體軀短而渾圓，羽毛豎實，尾羽上翹不明顯。成年鴿重900-1000克，上市光鴿500克以上。
2、王鴿
原產美國，是世界上的肉用鴿品種之壹，常見有白王鴿、銀王鴿。上海有關科研單位選育出的高產品系_白羽王鴿，是我國生產性能好的肉用種鴿之壹。
特征：
全身羽毛純白，頭部較圓，前額突出，喙細鼻瘤小，胸寬而圓，尾中長，微翅。
生產性能：
成年公鴿體重750-900克，母鴿體重650-750克。年產乳鴿9-10對，育成乳鴿6-8對，4周齡乳鴿平均體重620克。王鴿對飼養管理條件要求較高。
我國廣東、上海在20世紀80年代中期先後從美國、泰國、澳大利亞等國引進純種白羽、銀羽和藍羽王鴿。目前純種王鴿在我國已不多，大多為雜種王鴿。
3、王鴿K種（美國落地王鴿）
王鴿K種是王鴿的雜交改良品種，羽色眾多，生產性能強，周期短，耐粗飼。成年鴿體重500-750克。乳鴿體型小，4周齡體重500克左右。
4、鸞鴿
亦叫侖特鴿、侖脫鴿、鸞鴿、侖替鴿、來航鴿、西班牙鴿。侖脫鴿原產於意大利，是肉鴿品系中體型較大，體重的壹種。
特征：
體軀短而渾圓，站立時從頸到尾呈壹直線。該品種的主要特征是頭上有毛冠。羽色多樣，羽毛以白色和灰色為多，不善於飛翔。
生產性能：
成年鴿的體重可達為1400~1500克，4周齡乳鴿可達800克。育雛孵化性能良好，年產仔鴿8-10對，胸部稍突出，肌肉豐滿，體型較短，呈方形，抗病力很強。
鸞鴿肌肉豐滿，性情溫順，體型較短，呈方形，抗病力很強。鸞鴿又是壹種食用肉鴿，耐粗飼，肉質細嫩但由於體型大，受精率、孵化率低，作為商品乳鴿生產效益不大，但對肉鴿的主要用作改良肉鴿體型，對育種工作有益。
5、賀姆鴿（大麻坎鴿）
原產比利時、英國，美國1920年育成的大賀姆為，王鴿問世前，賀姆鴿是美國肉鴿市場的搶手貨。
特征：
體型較短、頸粗、尾翼短、眼小而深陷。外觀雄偉，站立挺直。繁殖力強，年產乳鴿10對左右。喜集群，適應性差、抗病力差。羽毛以純紅為名貴，純白、純黃均為上品。就巢性強，受精孵化率高。
生產性能：
成年鴿體重可達1000克，4周齡乳鴿體重600克，母鴿體重約650克。缺點是產卵窩數少，每年5-6對。純賀姆鴿體重小於大賀姆，壹般800-900克，年產乳鴿7-8對。
英國純種賀姆鴿，遍及英國和亞洲。香港飼養量也很大，產卵多，每年7-8對，體重略小於大賀姆，為0.8-0.9千克，毛色有黑、灰、紅絳、鐵青等。
6、歐洲肉鴿
為當代肉用型鴿。江蘇省近年已從法國克裏莫公司引進了曾祖代、祖代與父母代的歐洲肉鴿，從而打破了過去美國白王鴿和雜交王壹統天下的局面，創建了新的鴿業繁育體系。具體品系計有：
傳統的米爾蒂斯肉鴿。公鴿體羽全白色，母鴿為花色（或者相反）。雜種以白色為主，有花斑。年產乳鴿15-16只，28日齡重610克，體重均壹性為8%。
超高產米瑪斯白肉鴿。體羽白色，體形優美，體重均壹性為6%。
超重型蒂丹肉鴿。體羽花斑色，為適應分割鴿肉產品而開發的新品系。年產乳鴿12-13只，28日齡重700克以上，體重均壹性為6%-8%。
據調查，歐洲肉鴿在我國適應性良好，生產性能良好，銷路較好，價位也較高。
7、石岐鴿
廣東省中山縣早培育成功的肉鴿石岐鴿是我國優良品種。由於大量集中產於廣東省中山縣石岐鎮，故名為石岐鴿。石岐鴿由鸞鴿、卡奴鴿、王鴿與本地鴿經多元雜交育成。
特征：
石岐鴿體型長，形如芭蕉蕾，大小與王鴿相似，毛色多樣，以白色為主，瓦灰、雨點多見，紅絳、花鴿也不少。
生產性能：
石岐鴿繁殖力強，年產卵25-28只；適應性強，耐粗飼，性溫馴，毛質好，肉嫩，骨軟，味美，在國內外享有盛譽，深受消費者歡迎。石岐鴿體型長，形如芭蕉蕾。
石岐鴿適應性很強，耐粗飼料。就巢、受精、孵化、育雛等生產性能均良好。年產蛋13～15對。成年鴿體重壹般700～800克，乳鴿體重600克左右。乳鴿具有皮色好、骨軟、肉嫩、味美等特點。石歧鴿羽色較雜，主要是白色與灰二線為主，雨點也較多，以白色為佳品石岐鴿體型大的雄鴿體重可達0.9千克，母鴿大的可達0.75千克，是我國大型優良肉鴿品種，也是入選中國家禽品種誌的肉鴿品種。石岐鴿已遍布我國各省，占我國肉鴿生產比例較大。
8、卡奴鴿
卡奴鴿又稱赤鴿、加奴鴿、卡倫鴿等，是鴿界所喜愛的名鴿，原產於法國的北部和比利時的南部。19世紀傳入美洲、亞洲各國，是肉用型和觀賞型的兼用鴿。
特征：
卡奴鴿外觀雄壯，胸闊、頸粗，有挺直之姿，短翼矮腳，頭圓嘴尖，尾巴向地面傾斜。體型中等結實，羽毛緊湊，屬中型級食用鴿。
卡奴鴿
生產性能：
成年公鴿體重達700-800克，母鴿達600-700克，上市乳鴿體重可達500克左右。性情溫和，繁殖力強，年產乳鴿8-10對，高產的達12對以上。其就巢性能、育雛性能良好，換羽期間也不停止。生長發育快，餵料省，喜歡每天飽食壹頓，飼養管理方便，故此鴿省工、省料、成本低。羽色有純紅、純白、純黃3種，或三者混合者。其他像黑色、褐色均不合規格，因乳鴿屠體皮膚呈黑色，不受食用者歡迎。作為肉用品種以白羽卡奴鴿、絳羽卡奴鴿為。
9、丹麥王鴿
丹麥用引進美國王鴿與當地鴿雜交而成。羽色有純白、灰、銀等多種。羽色、體型均與美國王鴿相似。頭揚尾翹，呈元寶狀。胸寬、背闊。體重800克左右。
10、泰深鴿
泰深鴿--雌雄自別肉鴿品種。
特征：
中等體型、頭部圓、頸粗壯、背較寬、胸肉厚，公母鴿羽色各不同。公鴿頸部到嗦囊間有4-6厘米的淺紅褐色環，故稱環頸。少部分公鴿的翅膀主翼羽末端或尾羽末端有黑色塊或黑斑，其余皆為白色；母鴿的羽色似“灰二線”，全身羽色淺灰黑色，頸部羽毛灰黑色較深些，翅膀中間有兩1-1.5厘米的黑色帶，尾尖淺黑色。
生產性能：
年平均產蛋9-10窩，可育成乳鴿13-14只，平均體重618克，全凈膛430克，部分乳鴿膚色為淺黑色。乳鴿在出殼後3-4天，基本可依毛色辨雌雄，是目前國內的雌雄自別的肉鴿品系。
11.佛山鴿
據養鴿資料介紹，佛山鴿是廣東省佛山市育成的新品種，與石岐鴿同為的肉用鴿。其生產性能是多產，生長快，繁殖率高。成年鴿體重達700～800克，體型大的可達900克，1月齡乳鴿體重可達500～650克，種鴿每年可產乳鴿6～7對，其生產性能較好。佛山鴿可能是20世紀初，佛山人用本地鴿同侖替鴿雜交選育而成的。其形成與石岐鴿相似，不同之處是佛山鴿的腳較石岐鴿稍短，尾巴下垂。佛山鴿的羽色多為藍色，而且多是牛眼（珠色眼），帶有深色、紅色或藍色色彩。但該種鴿目前市場上很少見。
12.公斤鴿
公斤鴿是我國養鴿專家陳文廣培育成功的又壹新品種。該鴿含賀姆鴿的血統，產於昆明，體重1000克左右，適應性和抗逆性強。幼鴿前期生長快。早熟、易肥、省飼料，經濟效益高。該鴿體形偏長，以瓦灰色多，也有雨點和其他毛色。公斤鴿是肉鴿中飛翔力較強的品種之壹，因成年體體重達1000克而得名。
13.太湖肉鴿
太湖肉鴿是2001年由江蘇省吳江市壹養鴿公司利用美國大王鴿的優勢性狀，選擇生長速度快、繁殖率高、體型大、產蛋多、抗病力強的種鴿，根據純種繁殖原理進行提純復壯、繁殖擴群，育成的壹個新品系肉鴿，因其地處太湖流域而取名為太湖肉鴿。本品種肉鴿羽色純白、有光澤，體型大，形態美，在保留美國王鴿特征的基礎上，又具有自身的新特點：年每對產蛋17枚，比美國白羽王鴿多產近4枚；出雛率達86.6%；乳鴿4周齡體重達到631克，比原先的500克提高了131克，更適合於商品肉鴿的要求。