肝硬化患者需要足夠的營養，但要防止因強調“營養”而大量服用高糖、高蛋白、高熱量和低脂肪飲食。壹般說來，肝硬化患者的飲食要註意以下幾個方面。
（1）食譜應多樣化，講究色美味香及軟爛可口易消化。肝硬化患者的消化功能壹般都有所下降，食欲不振，所以註意食譜的變化，選擇壹些患者喜愛的食物，講究烹飪，可以增加患者的食欲。
（2）要有足夠的熱量。充足的熱量可減少對蛋白質的消耗，減輕肝臟負擔，有利於組織蛋白的合成。肝硬化患者每日食物熱量以2500 ～ 2800kcal 較為適宜。按體重計，每日每千克體重約需熱量35 ～ 40kcal。
（3）要有全面而豐富的維生素。B 族維生素對促進消化、保護肝臟和防止脂肪肝有重要生理作用。維生素C 可促進新陳代謝並具有解毒功能。脂溶性維生素A、維生素D、維生素E 對肝都有不同程度的保護作用。
（4）適量的蛋白質。壹般每日供給100 ～ 120g。血漿蛋白減少時，則需大量補充蛋白質，每日每千克體重可供1.5 ～ 2g，有腹水或使用糖皮質激素治療者可增至每天每千克體重2 ～ 3g。較高的蛋白飲食對保護肝細胞、修復已損壞的肝細胞有重要意義。當血漿蛋白過低而引起腹水和水腫時，蛋白量可增加。而在肝功能嚴重受損或出現肝昏迷先兆癥狀時，則不應給予高蛋白飲食，而要嚴格限制進食蛋白量，以減輕肝臟負擔和減少血中氨的濃度。
（5）攝入適量的礦物質。近來有報道，肝硬化患者體內鋅和鎂離子的缺乏已受到人們的註意，因此我們在日常飲食中應適量攝取含鋅和鎂豐富的飲食，如瘦豬肉、牛肉、羊肉、魚類以及綠葉蔬菜。
豌豆和乳制品等。
（6）糖類供應要充足。每日以300 ～ 500g 為宜。充足的糖類可保證肝臟合成並貯存肝糖原，對防止毒素對肝細胞的損害是必要的。
但是過多地進食糖類，不僅影響食欲，而且容易造成體內脂肪的積聚，誘發脂肪肝及動脈硬化等癥，患者體重也會日漸增加，進壹步加重肝臟的負擔，導致肝功能日漸下降。
（7）脂肪不宜過多，禁用動物油，可采用少量植物油。肝硬化患者的肝臟膽汁合成及分泌均減少，使脂肪的消化和吸收受到嚴重影響。進食過多脂肪後，過多的脂肪在肝臟內沈積，不僅會誘發脂肪肝，而且會阻止肝糖原的合成，使肝功能進壹步減退。壹般來說，每日以40 ～ 50g 為宜。
（8）食鹽攝入要適量。食鹽的每日攝入量以不超過1.0～1.5g為宜，飲水量應限制在2000ml 以內。對於嚴重的腹水患者或水腫者，每日食鹽的攝入量應嚴格控制在500mg 以下，水的攝入量在1000ml 以內。
（9）禁止飲酒。酒精在體內主要是通過肝臟進行代謝，排出體外。飲酒會加重功能本已減退的肝臟的負擔。所以應絕對禁止喝壹切含有酒精的飲料，並忌用刺激性 食物如辣椒、芥末等以及加鹽、加味精的食品。
（10）食物宜柔軟不宜粗糙。應避免食用帶刺帶骨以及芹菜、韭菜、老白菜、黃豆芽等含粗糙纖維的食物，更不能食用硬、脆的幹食品，以防止刺傷食道造成破裂出血。伴有食道靜脈曲張者宜給流質飲食，如菜泥、肉末、爛飯等，上消化道出血時應禁食。
（11）少食多餐。肝硬化患者的消化能力降低，每次進食不宜過量，以免加重肝臟負擔。要少食多餐，尤其是在出現腹水時，更要註意減少進食量，以免增加飽脹不適的感覺。
另外，肝臟患者雖然多吃蔬菜和水果有益，但應防止過多食用對肝臟有損害的食物，如扁豆、蘿蔔、蒜、洋蔥、菠菜等。因為這類食物中含有醚油類物質，這種物質對肝臟和膽囊會產生不良刺激。