泡臘八蒜是壹道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實臘八蒜的材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。接下來，小編和大家說說關於臘八蒜的那些事。
臘八蒜的腌制方法1、準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但壹定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾幹。
2、將晾幹的大蒜找壹個幹凈的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒壹層鹽，撒好後再放壹層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
3、要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各壹次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜壹層壹層碼好，撒壹層糖。
4、將醋倒入，壹定要漫過大蒜，註意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有壹定距離，防止溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜做法小貼士：1、做臘八蒜時，要選擇完好的、無腐爛的蒜頭；
2、如果想要蒜頭能夠快點變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了；
3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然後用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色。
我們準備好蒜瓣，最好選擇壹些新鮮的紫皮大蒜，這樣腌制出來的臘八蒜顏色才會翠綠，口感好我們將大蒜去皮用水沖洗幹凈然後晾幹這裏晾幹時壹定要把面上的水分晾幹，否則會影響口感然後將洗幹凈的大蒜放進幹凈的玻璃瓶中，然後往裏面倒入適量的米醋壹簇壹定要沒過大蒜。否則上面的大蒜腌制出來顏色不均勻，這裏醋可以根據大家的喜好決定喜歡偏甜的可以用米搓，最後將瓶口封好，放置壹周左右，等到大蒜的顏色變成翠綠色，我們就可以食用了。