用料 ?
臘肉 適量
土豆 1-2個
胡蘿蔔 半根
香米（大米、糯米）
香蔥
小紅椒（也可不加）
生抽
蒸魚豆豉油
蠔油
植物油
紫皮洋蔥
水
臘肉土豆煲仔飯的做法 ?
香米快速淘洗後用清水浸泡30分鐘。水與米的比例為1:1。壹般菜譜比例是米1水1.5。我的經驗是米1水1多壹點不到1.5。
土豆去皮切成小塊，水泡壹會洗去澱粉。
廣式臘肉用溫水洗凈，切薄片備用。也可以放廣式臘腸，總之隨心情啦，我家正好有現成的臘肉就用它了。
泡好米後連水壹塊兒放入可以幹燒的砂鍋裏，開大火燒開後轉小火，如果妳用的是普通大米，可以在水裏放幾滴香油。煮飯的同時，把土豆、臘肉臘腸也可以放壹些海米、香菇、油菜用壹點油炒壹下，先炒土豆讓土豆變色，這個步驟可以省略，但是我感覺炒壹下食材，味道會更好。
鍋裏的米飯轉小火的時候趁鍋裏還有水，把炒好的材料碼在飯的表面。再取壹點植物油順鍋壁壹圈均勻的撒裏，這樣最後出鍋的煲仔飯才會有香香的鍋巴。
這個時候做醬汁，用炒鍋加壹點油燒熱加入紫皮洋蔥、生抽、蒸魚豆豉醬油、蠔油適量，喜歡顏色重些的可加幾滴老抽，白糖，壹點水，這樣煲仔飯的醬汁就調好了，簡單又美味，不用再放鹽了，因為臘肉臘腸和醬汁本身就已經很鹹了。
米飯小火蒸到有壹點滋滋響聲，如果聽不到可以用勺子輕翻鍋底，有黃色鍋巴就表明火候可以了，關火後將調好的醬汁澆在米飯上，壹鍋香噴噴的臘肉土豆煲仔飯就做好了，撒上香蔥、小紅辣椒點綴。盡享美味吧！