腌制泡菜的壇子酸水制作材料：涼開水（根據壇子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、姜片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。將這些調料和蔬菜壹起腌制，經過發酵，就能形成泡菜酸水。
泡菜古稱_，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。壹般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是壹種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。
擴展資料：
泡菜是中國傳統的乳酸發酵食品，擁有著悠久的歷史，深厚的文化，風味優雅，是源自中國本土的生物技術產品，生生不息，世代相傳，享譽世界。顧名思義，泡菜由泡制而得，即以時鮮蔬菜為原料，經發酵加工而成的浸制品。
千百年來，泡菜以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口，自然本色、醇厚綿長、解膩開胃、促消化增食欲等品味及功效吸引著業內人士和眾多中外消費者。
泡菜所使用的蔬菜中含有豐富的維生素、纖維素和礦物質，而乳酸的發酵也對蔬菜的營養成分和色澤的保持極為有利，同時泡菜中含有的乳酸菌進入人體消化道後，能夠促進腸胃蠕動，治療便秘；
乳酸菌還有降血脂，增強機體免疫力的作用，因此將乳酸菌與人們的日常飲食結合起來，可以達到預防和改善高血脂等疾病的目的。另外泡菜的制作比較容易、成本低廉、營養豐富、四季可做且食用方便，這使得泡菜為越來越多的人所青睞，吸引著不少研究者的目光，對泡菜的研究也在不斷深入。
參考資料：
百度百科-泡菜