做法壹
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。
制作流程
1、把泡菜壇洗幹凈擦幹水分之後放置壹邊。
2、白蘿蔔洗幹凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋裏加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔洗幹凈鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加壹點在裏面，讓泡菜的味道正壹些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若幹天後便可食用。
做法二
制作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料;調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈瀝幹水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝幹水分;生姜去皮切片
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1、 制作泡菜時，加壹小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裏，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
制作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅蔔，白蘿蔔，黃瓜，卷心菜。主要配料：泡菜鹽(50g) 冰糖壹塊，幹辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有只放20顆花椒也行。(提香味的)
制作工具
壹個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，壹個無油的不銹鋼小鍋。
制作流程
(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾幹。然後將部分切成片狀備用。
(2)往幹凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡壹些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太鹹)
(4)將水燒開後，徹底晾涼。
(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
(6)將晾幹的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅蔔，兩種辣椒。
(7)最後將白羅蔔，黃瓜，卷心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)
(8)發現壹個小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裏。
(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
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亞硝酸鹽的問題：
四川泡菜對於每種食材的泡制時間是很有講究的，壹般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過壹天就要吃掉;而佐料泡菜泡壹個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡壹個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。