腌菜吃過多的4大危害
增加腎臟負擔，導致高血壓。食物通過腌制後，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體裏的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。
容易得潰瘍和發炎。腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
容易患結石。北方有壹種腌制的酸菜，也是大家所喜愛的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內就會形成草酸鈣，不易被排出體外，而草酸鈣會結晶沈積在泌尿系統，形成泌尿系統的結石。
容易患癌癥。因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的壹種胺結合，生成壹種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃腌制類的食物，就容易患癌癥。
擴展資料：
腌菜的最佳食用時間
壹般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。
我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常需要在壹個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。壹般來說，到
20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，壹個月後是很安全的。
真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過壹個月的蔬菜是可以放心食用的。
專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
腌菜對我們的健康危害很大，壹定要少吃哦。
不適合多吃腌菜人群：
1、準媽媽應少吃腌菜
懷孕後部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。
腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
2、兒童和老人應少吃腌菜
兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成壹定的危害。
參考資料：
人民網-常吃腌菜有4大危害 當心患結石參考資料：
人民網-腌菜腌多長時間能吃 所有腌菜都致癌嗎？