壹、原料準備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗幹凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾幹的辣菜疙瘩放入幹凈無水無油的陶瓷缸中，鋪壹層辣菜，放壹層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動壹次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。