食材：雪裏蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
具體做法：
1、買雪裏蕻時，壹定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷壹下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裏蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗幹凈。
2、把洗凈的雪裏蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裏蕻水分微微喪失即可。
3、把雪裏蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裏蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪裏蕻，如圖。
5、把雪裏蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。
6、準備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裏蕻全部放進去，用手按實，最後可再淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裏蕻色澤依舊碧綠。食用前壹定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
小貼士1、腌制食品少食為宜，而且壹定要腌夠20天再食用，我家壹般是腌夠滿壹個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也壹定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃得更科學更健康。
2、腌制好的雪裏蕻的吃法多種多樣，切壹盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒壹盤很下飯，燉壹鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接著吃用雪裏蕻制作的各種美味菜肴。
3、與東北酸菜壹樣，腌制好的雪裏蕻可保存三個月左右，正好能吃上壹個冬天。再有，10斤雪裏蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。
1、雪裏蕻的腌制方法用料：雪裏蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裏蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裏蕻的黃葉去凈，用流水沖洗幹凈後切成小粒。放入壹半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜壹小把壹小把分別擠出水分，放入另壹半鹽和姜末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裏蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放壹點會便成菜更香壹些。菜在壇中第壹周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
2、雪裏蕻的腌制方法用料：雪裏蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裏蕻黃葉，取壹小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裏蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土制成的壇子。
將揉搓時雪裏蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是幹凈的石頭，我找不到，就用了幹凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裏蕻可以食用了。此時雪裏蕻顏色變深，出水多，可以揪壹點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
小貼士：
1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裏蕻來腌制。雪裏蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。
2、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子壹定要無水無油，否則腌菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。同時，妳俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。
3、如果腌制雪裏蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。
4、腌菜的時候，壹般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。