第壹步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗凈後瀝幹水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就腌制完成了。
擴展資料：
關於腌魚，還有最簡單的做法，先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上鹽開始抹，均勻抹上鹽後靜置兩個小時，用清水沖去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬幹水分至表面發硬即可。
我們可以通過肉眼和氣味來辨別腌魚是否能夠食用，如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些松散，用鼻子聞壹聞的話發現還會有異味。
嘗壹口的時候，嘴裏會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麽此時鹹魚肯定已經不好，最好不要吃。
第二個辨別鹹魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些鹹魚已經腐壞，是不可以食用的。
參考資料：
百度百科-腌魚由來