煮粘貼。用烹飪使澱粉膠化。它有利於澱粉酶，也能殺死細菌。烹飪的溫度和時間由原料的種類和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鐘內。蒸煮的烹調要求，煮熟而不粘，不生心在裏面。經過發酵的谷物混合料發酵後，與蒸熟的酒料同時被稱為“混蒸與燒煤”，早是清蒸葡萄酒的優先級，蒸煮中85~90度的溫度，蒸煮，應保持糊的時間。如果蒸酒與蒸料分開，就叫“清蒸”。
冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣幹燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應減少到25-28℃,夏季將發送,直到產品溫度不再下降。
混合發酵的谷物。采用側糖化側發酵的雙邊發酵工藝，對麩皮酒進行固態發酵。在渣滓之後，音樂和葡萄酒母親被加入。酒的數量是由糖化的數量,壹般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用於女性)的培養。為了促進酶反應的正常過程，在發酵的谷物中加入水(這種植物稱為灰漿)，發酵谷物的含水量為58%到62%。
在地窖裏發酵。發酵的谷物的物質產品入窖溫度應該在18~20℃(不超過26℃)夏天,入池發酵的谷物既不能壓緊,也不能太松,壹般在每立方米體積物質發酵谷物的630~640公斤。加載後，用箔條蓋住谷粒，用坑泥封住，再加壹層糠。
在發酵過程中，必須掌握產品的溫度，並分析水、酸度、酒精含量和澱粉渣的變化。發酵時間應根據各種因素確定，從3天到4~5天不等。壹般來說，當坑內溫度上升到36~37時，發酵就可以完成。