拉面又叫扯面、甩面等，是壹種獨具地方風味的傳統面食，拉面柔軟勁道，爽滑可口，拉面可以用來炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉面和面的方法很簡單，只要掌握好比例，做出來的拉面勁道有嚼勁。
拉面相信很多人都喜歡吃，柔軟勁道，爽滑有嚼勁，非常的好吃，現在走到哪裏，都可以看到拉面館，拉面可以用來煮、炒、蒸、烙等，都非常的好吃，我最喜歡吃炒拉面，每次看到拉面館都會進去吃上壹份炒拉條，勁道爽滑，鮮香可口，太過癮了，下面就來分享壹下拉面應該怎麽和面。
壹、拉面和面步驟1、準備食材：面粉500克、鹽5克、水260克、堿適量
2、把面粉放進盆裏，加入鹽和少量食用堿，攪拌均勻，用水和面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再揉成面團，蓋上蓋子，松弛半個小時。
3、面團松弛好之後，把面團放在案板上，撒上壹點幹面粉，把面團揉壹下，面團先揉成長條狀，再把兩邊折過來，繼續揉，就這樣反復揉個七八次。
4、面團揉好後，蓋上保鮮膜，醒發壹個小時，面團醒發好後，用搟面杖把面團搟開，搟成厚壹點的面餅，用刀切成小手指粗的條。
5、切好的面條上均勻地撒上幹澱粉，這樣可以防止拉的時候粘連在壹起，用兩只手捏住面條的兩端，雙手往外抻拉面條，面條拉長後再對折，再抻拉，可以多折抻拉幾次，拉成自己想要的粗細就可以了。
二、拉面和面小技巧1、做拉面面粉的選擇很重要，我們都知道面粉也是有很多種，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面盡量選擇筋性高壹點的面粉，做出來的拉面更勁道，和面的時候，加入壹點食用堿，可以增加面粉的筋性和韌性。
2、做拉面揉面也是很重要，揉面的時候，面團要順著壹個方向揉成長條狀，再把兩邊折過來，再順著同壹個方向揉成長條狀，這樣才可以把面團中的筋性揉出來，做出來的拉面更勁道。
3、做拉面和面的時候，水要慢慢加入，水和面粉的比例要掌握好，這樣做出來的拉面才會筋道有嚼勁，面團第壹次揉好後，要繼續醒發壹個小時，這樣面團更柔軟順滑，做出來的拉面勁道爽滑。
總結：拉面柔軟勁道，爽滑有嚼勁，非常的好吃，拉面用來煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜歡吃拉面，自己在家做，勁道爽滑，拉面能不能做好，和面很重要，水和面粉的比例要掌握好，面要揉好等，這樣做出來的拉面才會勁道有彈性。