前期準備。大豆首先要浸泡處理。冷水沖洗壹遍去除碎屑和浮塵，在盆內讓水（常溫）沒過大豆浸泡24小時。
接下來上鍋蒸，但首先需要將蒸鍋和籠屜（有地方叫篦子）用清洗劑徹底清洗幹凈，保證無半點油漬（以後各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此處理）。如果籠屜的孔太大可以考慮在上面鋪壹層紗布（也要清洗幹凈無油）。加水裝入大豆開鍋後蒸30-40分鐘。
黴變發酵。將大豆從鍋中取出放涼。然後放入竹制容器攤薄，厚度1厘米左右，南方有條件可在下面鋪壹層芭蕉葉，我們這北方就省略了。另外北方地區大多空氣幹燥，除非妳在夏天的雨季，否則最好在上面蓋層浸濕紗布來保濕（雙層折疊佳），容器上面再蓋幾層報紙防止水分蒸發。紗布要每天拿出來用清水重新浸濕壹次再蓋上。否則豆子還沒有黴變就幹透了。
根據氣溫和濕度不同，春季18度室溫大約5-7天後，觀察大豆剛剛開始有黴菌長出就可以撤掉紗布，上面加蓋繼續黴變：