制作方法：
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8―10小時，瀝幹後備用。
2、蒸飯。將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入壹幹凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成壹個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進壹個幹凈的壇子裏，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
---------------壹般做米酒的都有蘇州袋裝小曲，黃酒壹般是塊狀大曲粉碎後用。
妳補充說生米做酒，那就是生料酒的做法了。相關內容很多，妳根據這個搜壹下吧：zhidao.baidu/...581937 有很多關於生料釀酒的問題，妳可以參考。
酒曲的做法，妳知梗農村怎麽做的嗎？蒸米或包谷粗粒，發酵好後晾幹壓碎備用。妳做的量小的話，建議別做了，買市售的質量比較有保證。
問題二：怎麽自己釀酒 白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹壹幟。
白酒俗稱燒酒，是壹種高濃度的酒精飲料，壹般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加壹些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這壹過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是壹種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這壹過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
所用設備
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。
3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在壹起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，壹般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。壹般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持壹段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為清蒸清燒。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是......>>
問題三：自己在家怎麽釀酒啊？ 大米蒸撫→攤開（到30℃左右→加曲（大街上有賣，10斤大米加曲5錢到1兩）→ 入甑（壇子、電飯鍋、高壓鍋、銻鍋都行）→在料的中間用筷子開個洞→蓋上蓋子（壹定要蓋）→保溫（棉被等就可以）→5到7天就OK了
問題四：怎麽自己在家釀酒？ 配料：葡萄三斤，白砂糖壹斤
1、首先就是買葡萄嘍，就是壹般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種壹顆顆散落下
來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；
2、將葡萄清洗幹凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用壹般的自來水也可以）裏浸泡半小時，
然後將葡萄拿起來瀝幹表面的水分；
3、將葡萄放到壹個幹凈的容器裏面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑
去的，比較麻煩（如果有幹凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但壹定
要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌壹會，讓糖
融化；
4、將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，壹起裝到壹個幹
凈的瓶子裏。這個瓶子要事先準備好，壹定要徹底清洗幹凈，最好用開水燙壹下，瓶子的口
要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大壹點，放了葡萄進去以後還要有壹定的
空隙，以便葡萄出酒；註意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒裏的酒精是靠
其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果妳喜歡酒精度數高壹些，中間可以分幾次撒進白砂
糖或者蜂蜜。我是按照10斤葡萄、壹斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度。
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封壹道，然後紮緊，放在家裏曬不到太陽的角落；
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡
萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。北方的家庭都有暖氣，
室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。壹般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有
氣泡出現，以後便發現葡萄裏的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪
動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、現在這個季節在北京要放5－7天啦，平時不要去騷擾她哦；
7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，妳肯定要嚇壹跳，怎麽長黴了！嘿嘿，其實不要怕，那是
葡萄發酵拉。經過這5~7天的發酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉
的殘渣沈在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。將瓶子裏的水都倒到另壹個幹凈的瓶子裏
，這次要濾掉那些渣滓了哦；最後把所有的酒液混合在壹起，裝進瓶子繼續發酵。此時酒液
很混濁，妳大可不必介意。
8、過濾澄清：第二次發酵時間大約為壹個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時
可對瓶內酒液進行壹次過濾；將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱裏，不要動她。兩天後再
小心的拿出來，註意盡量不要晃動，這時候妳會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓
了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！
最後，儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒
瓶最為理想，裝“可樂”的1.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿壹些，瓶蓋也要蓋緊，然而
放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麽時候想喝，就拿出壹瓶
，建議妳每天晚上都喝上半斤。按照這壹方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的紅葡萄甜酒
差不多，如果妳招待女客人，可以在裏面加壹些蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
另壹篇:
5斤紅葡萄（要挑完好優秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼幹，把葡萄擠破放入敞
口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據口味酌情增減），註意瓶子不要裝得太滿！開
始幾天不密封的，每天要放放發酵產生的氣體，不然會把可樂瓶子脹......>>
問題五：自己在家釀酒需要什麽手續和證件 20分 不需要辦證，妳這個產量，如果門面銷售辦個食品流通許可證和營業執照就可以了。
問題六：自己家釀酒怎樣釀_ 要看釀什麽酒啊！●第壹步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選壹些熟透的葡萄，哪怕是壹顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄壹是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬 *** 等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。壹些愛幹凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了壹些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾幹葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生壹些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起壹把葡萄使勁壹握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至壹個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。註意，如果喜歡酒勁足壹點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每壹次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發
問題七：自己用葡萄怎麽釀酒？ 10分 推薦家傳自釀的葡萄酒方法-----壹般人我不告訴他 用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄幹酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄幹酒。 壹.釀酒前的準備； 1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。 2． 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬制品。因為葡萄酒和鐵器接觸以後，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。 3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。 二.發酵 1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。 2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。 3. 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶來澀味。 4. 破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮壹起發酵。 5. 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液面浮渣下沈，不再發生氣泡，有酒味散出即算完成。前發酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發酵。在發酵容器口蒙壹層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不易上升很高。但缺點是酒精和芳香物易揮發。 另壹種是密封發酵：在容器口上端裝上發酵栓，使發酵時的二氧化碳經過發酵栓散溢。密封發酵的優點是酒精和芳香物不易揮發。 要註意的是：葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢。另外，影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。 對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天後，糖份已大部分消耗掉時，加入壹些蔗糖。以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液面發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液面。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。 發酵的液面產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利於熱量的散發，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發酵。因此，每天要用玻璃棒攪拌數次。 後發酵：是將發酵完成的後的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作後發酵處理。後發酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。並逐漸澄清透明。 秋季經過後發酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶壹次。換瓶的方法是；先把空瓶經過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓帶入空瓶。 還要註意；空瓶裝酒壹定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。 三．加糖與加酒精的計算方法： 1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。由於酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度壹般只能達到12~13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需......>>
問題八：怎麽自己在家釀酒？ 配料：葡萄三斤，白砂糖壹斤
1、首先就是買葡萄嘍，就是壹般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種壹顆顆散落下
來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；
2、將葡萄清洗幹凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用壹般的自來水也可以）裏浸泡半小時，
然後將葡萄拿起來瀝幹表面的水分；
3、將葡萄放到壹個幹凈的容器裏面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑
去的，比較麻煩（如果有幹凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但壹定
要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌壹會，讓糖
融化；
4、將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，壹起裝到壹個幹
凈的瓶子裏。這個瓶子要事先準備好，壹定要徹底清洗幹凈，最好用開水燙壹下，瓶子的口
要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大壹點，放了葡萄進去以後還要有壹定的
空隙，以便葡萄出酒；註意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒裏的酒精是靠
其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果妳喜歡酒精度數高壹些，中間可以分幾次撒進白砂
糖或者蜂蜜。我是按照10斤葡萄、壹斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度。
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封壹道，然後紮緊，放在家裏曬不到太陽的角落；
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡
萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。北方的家庭都有暖氣，
室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。壹般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有
氣泡出現，以後便發現葡萄裏的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪
動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、現在這個季節在北京要放5－7天啦，平時不要去騷擾她哦；
7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，妳肯定要嚇壹跳，怎麽長黴了！嘿嘿，其實不要怕，那是
葡萄發酵拉。經過這5~7天的發酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉
的殘渣沈在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。將瓶子裏的水都倒到另壹個幹凈的瓶子裏
，這次要濾掉那些渣滓了哦；最後把所有的酒液混合在壹起，裝進瓶子繼續發酵。此時酒液
很混濁，妳大可不必介意。
8、過濾澄清：第二次發酵時間大約為壹個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時
可對瓶內酒液進行戶次過濾；將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱裏，不要動她。兩天後再
小心的拿出來，註意盡量不要晃動，這時候妳會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓
了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！
最後，儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒
瓶最為理想，裝“可樂”的1.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿壹些，瓶蓋也要蓋緊，然而
放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麽時候想喝，就拿出壹瓶
，建議妳每天晚上都喝上半斤。按照這壹方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的紅葡萄甜酒
差不多，如果妳招待女客人，可以在裏面加壹些蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
另壹篇:
5斤紅葡萄（要挑完好優秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼幹，把葡萄擠破放入敞
口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據口味酌情增減），註意瓶子不要裝得太滿！開
始幾天不密封的，每天要放放發酵產生的氣體，不然會把可樂瓶子脹......>>
問題九：自己在家怎樣釀酒 告訴妳壹個簡單的自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是壹個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：（自釀葡萄酒是壹件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是壹個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）1、首先是準備好釀酒用的容器，圖1是壹種專門適合在酒樓、酒吧、農家樂以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設備，使用前將釀酒桶的內外清洗幹凈，晾幹、備用。圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶 （為什麽要正確地使用釀酒設備哪？這要從葡萄變成葡萄酒的基本原理說起。葡萄在釀酒酵母（酵母菌）的作用下，將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精、二氧化碳氣體和水。酵母菌分解葡萄糖，在有氧和無氧條件下其最終產物是不壹樣的。在有氧條件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被徹底氧化成CO2和H2O，並生成大量的熱量，此時酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C2H5OH （乙醇，俗稱酒精），其總反應式：C6H12O 6+6O2+38ADP+38H3PO4→6CO2+6H2O+38ATP。釀制葡萄酒壹定要註意不要讓葡萄酒長期在有氧狀態下發酵，否則將白白損失葡萄原料中的糖份，而產生的多余的水又稀釋了葡萄酒的酒精含量。只有在無氧條件下，酵母菌才能進行酒精發酵，其總反應式為：C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2CO2+2ATP+2H2O。上述兩式中：C6H12O6是葡萄糖；C2H5OH 是乙醇；ADP、ATP、H3PO是從葡萄糖到生成乙醇的壹系列生化反應中各種酶及輔酶的總稱。很多自釀葡萄酒愛好者由於不太十分了解葡萄變成葡萄酒的基本原理，故對使用釀酒設備不太註意，其結果將不能保證自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒所使用的釀酒設備壹方面要能保證葡萄酒液的密封，讓葡萄酒始終處在無氧發酵的狀態。同時自釀葡萄酒設備還必需具備能讓發酵過程中產生的二氧化碳氣體順利地排除到釀酒設備之外，防止設備因二氧化碳氣體不能排除而發生爆炸事故。所以自釀葡萄酒壹定要選擇專門的釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不選擇正確的釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。）2、將葡萄表面清理幹凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或汙物。（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）3、將葡萄壹粒壹粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄壹粒壹粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發酵。）4、將專用釀酒桶頂部的水封口處註入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。（將水封口用清......>>