“三哥，今晚上沒安排撒？弟兄夥兩個多月沒聚了噢，今晚上整壹臺麥？！”
“幺弟，晚上回老丈母家吃飯，吃撒過了來嘛。”
“要得！還是老規矩，壹會兒定個地方，微信給妳說哈~！”
……
周五的晚上，這座城市的燈火似乎格外明亮，通宵經營的夜宵攤，總是比往常的工作日更早地迎來開張生意。忙碌了壹周的人們，通常會乘著周末休假的便利，在最後壹個工作日的晚上安排壹頓夜宵。三五個壹桌，七八個壹窩，熱熱鬧鬧地喝點小啤酒，吃點小酒食，壹周工作的疲憊便可在推杯問盞中煙消雲散。
夜宵。是暗夜裏依舊活躍在人們舌尖上的江湖。
其實，自貢鹽幫菜兩千多年的發展離不開“聚會”壹詞。過去，無論是鹽工們討生活，還是鹽商們為了議事商討，人們壹旦聚攏在壹起，就要吃夥食。夥食，夥食，夥同在壹起吃飯；有了夥食，就有了七嘴八舌地討論、對比，甚至鉆研，由此產生的菜品，經過多人地反復品嘗、驗證和改進，才有了傳承到今天的豐富多樣的鹽幫菜系。
同樣的道理，吃夜宵事實上也是人們聚會的壹種方式。它以食物為載體，將人們聚攏在壹起，或敘舊聊天，或言商辦事，目的雖不在於吃，但對吃下肚的東西卻異常的挑剔和講究。
因此，夜宵品種繁多、形式豐富、制作精良、特色突出，是壹個夜宵攤能夠經營良好，贏得口碑的標準。
謝師傅，是這家夜宵店的主廚。在外十多年，他輾轉於各大城市的餐館酒店後廚房，學會並掌握了不少地方菜系的制作方式。回到百味之邦的家鄉自貢，做夜宵成了他發揮“武功”的舞臺。
“現在的自貢夜宵，品種太多了！炒菜、燒菜、湯鍋、燒烤，幾乎家家都有。吃的東西也不像以前那麽單壹，寡是幾樣冷凍的肉串放炭火上烤烤就了事。基本上都是現殺現做，青蛙、鯽魚、龍蝦……那些（食材）都擺在門口，等到客人來了自己選。”
“這幾年更是搖曳兒，以前只能在酒店裏吃的海鮮也都搬到了夜宵攤上。還都不是賣陳的，全是活生生的養在缸子裏，等著現訂現取。碳烤、清蒸、鹽焗……火爆的很。”
“那妳們這裏都能弄？！”
“那可不！夜宵市場競爭也大，不花樣品種多壹些，作法新穎壹些，怎麽能夠留得住客人，帶得來回頭率呢！”
無論是當年的大橋下、同興路，還是現在的方沖後門、廣電梨園，夜宵攤的分布跟城市的擴建、人們的聚居分不開。有人的地方就有夜宵，正如有人的地方就是江湖。華商國際城的興建給喜歡熱鬧的自貢人帶來了又壹個豐富的生活圈，也帶來了又壹個夜宵攤的集聚地。
由此也說明，這片江湖從來都不缺新人的加入，而要想立足於這片江湖，滿足食客們越來越挑剔的味覺，著實得下壹番功夫。
龍蝦，是夜宵裏不得不提的大角兒。
從湖北潛江的油燜大蝦、湖南長沙的口味蝦，到江蘇盱眙的十三香龍蝦、四川成都鹵煮龍蝦，小龍蝦的作法其實並不僅限於娛樂節目裏提及的所謂的“中國四大”。不是自貢人做不出來響當當叫得響亮的招牌品種，而是自貢人太會制造，太多變幻，根本不屑於排行上榜。
香辣、麻辣、五香、糖醋，無論是對口味，還是對煎炸煮燜等制作手法，在夜宵這片江湖裏，隨便挑壹個師傅出來，都可以使出過硬的本領獨占壹位。是自貢的好吃嘴兒們，督促了師傅們精進廚藝，創新發展，也正是食客們的肯定和要求，讓謝師傅領悟到，要想立足這片江湖，單憑百變的花樣是無法致勝的，還需要在味道上多多鉆研。
蒜蓉小龍蝦，實則是粵菜經典處理手法，看似簡單清淡並不別致，卻是謝師傅研究多時推出的壹件鎮店“武器”。
新鮮小龍蝦剖開後背，去掉蝦泥，即可擺盤。這壹邊剛擺好，另壹邊就得熱油鍋，炒制蒜蓉。
這道菜的精髓就在蒜蓉的處理中。蒜的品種不同，內裏含有的大蒜素含量則不同，蒜辣味就有區分。謝師傅將精心選配的幾種大蒜，按照壹定的比例，混合、搗碎，再用蠔油、鮑魚汁、貝露、豉油、鹽等拌料微微腌制，待油鍋熱起後，放壹半先炒，等蒜蓉變成金黃色之後，再下剩余的壹半，這樣炒制出的蒜蓉名為“金銀蒜”。
再把蒜蓉擺放到龍蝦背上，上屜蒸三分鐘，關火即可食用。
這樣制作出的蒜蓉小龍蝦，雖有別於自貢人壹樣愛吃的鮮辣口味，卻有出水芙蓉般脫俗地吸引。那奇異的蒜香，從蒸汽上屜開始就在往外溢出，等龍蝦蒸好，蝦肉的鮮美配合蒜蓉的迷香，吃到嘴裏的每壹秒都有驚喜。
除此之外，針對白灼蝦的蘸水，謝師傅也花了不少心思。
“傳統的蘸水無非就是鮮椒蘸水和芥末蘸水嘛。還有壹種是後來別人創新出來的，加啤酒的鮮椒蘸水。”
“妳覺得哪種蘸水好吃些？更符合我們自貢人的口味呢？”
“其實，在我們廚師的眼裏，沒有絕對的高低優劣之分。每個人的口味不同，認同感也就不同。”
“芥末蘸水，適合愛吃清淡本味的客人；啤酒鮮椒蘸水，當然得要這個客人本來就不排斥啤酒的味道，才能品嘗出那種特有的混合著麥芽香又融合了姜、蒜、辣椒等生辛辣的味道。”
“鮮椒蘸水點的人最多，其實最為平常。但我為了出眾，就想法熬制了壹種特別的醬油，蘸蝦仁既不會破壞蝦仁本身的鮮味，又能調和鮮椒和蒜蓉的味道，使之柔和而不失馥郁的辛香味。”
“怎麽吃在個人，怎麽做在廚師。對我們來說，多動腦筋多學習，才能做出好的菜品。”
的確，每壹百張嘴就能品出壹百種不同的口味。酸甜苦辣、鮮香鹹淡，全在吃的人的舌尖上，且有研究發現，人的味覺會隨著年齡的增長發生細微的變化。
作為吃貨，我們有偏愛的飲食，我們有固守的理念，但我們也有求新的渴望。要想在夜宵這片江湖上立足，靠得不是菜品的味道有多麽與眾不同，而是要有這種堅持不固化於傳統，不束縛於大眾，想法設法在細節上精進創新的精神。
這也恰與作為食客的我們求新的渴望不謀而合。
夜幕降臨了，暗黑的空氣裏隱隱地卷起絲絲涼風，初冬的夜晚寒意早早地侵襲了城市的燈火。
範三哥開車把老貓兒（老婆）和女兒送回了家，只身籠了壹件外套就出了門。老劉說的夜宵地址在華商夜宵壹條街的當口上，名字也很特別，“678酒食”。
“老板是幾個比自己年齡要小的年輕崽兒，幹勁十足的，”老劉說，“很像當年的我們。”
當年的兄弟們，如今已各自成家立業，有了自己的生活，很難再像以前那樣成天夥在壹起談天說地，闖蕩江湖；現在，只有這幾乎每月固定壹次的“夜宵例會”，才能成全兄弟們珍藏在心底的那份敘舊增情的心願。
壹盤鹵菜，二份爆炒，小龍蝦剝起，啤酒瓶起開，在美食和好酒中肆無忌憚地海闊天空。那種大快朵頤的痛快，那種如臨江湖的瀟灑，正是人間最愜意的享受。
不知道，妳有沒有想要約吃夜宵的人？如果此刻心中有名字，別猶豫，拿起手機打給他（她）——我們，江湖見~！