綠豆涼糕的用料
綠豆仁150克 瓊脂8克
清水適量 桂花適量
糖適量
綠豆涼糕的做法
步驟1
桂花瓊脂液：把瓊脂浸泡入冷水，靜置15分鐘後壹起倒入小鍋，加入適量的桂花，熬制瓊脂完全溶化即可
步驟2
綠豆仁洗凈後，放入裝有清水的碗中浸泡3-4小時
步驟3
接著把浸泡綠豆的水倒掉，再加入剛剛沒過綠豆仁的清水量
步驟4
把放有綠豆仁的大碗放入蒸鍋, 蓋上鍋蓋蒸至綠豆仁開花即可
步驟5
把蒸好的綠豆仁從蒸鍋取出
步驟6
加入適量的砂糖（或冰糖）
步驟7
趁熱用搟面杖搗成糊狀
步驟8
接著把綠豆糊盛出放入濾網過濾，期間用壹只小勺不停旋轉按壓綠豆糊
步驟9
另取壹只勺子，從濾網底部將細膩的綠豆蓉刮下
步驟10
盛出壹半的綠豆蓉倒入小鍋（剩余的壹半壹會用來制作涼糕)
步驟11
按照自己喜歡口感的稀稠程度，加入適量的冰糖水
步驟12
用勺子朝著壹個方向不停攪拌至均勻細膩的細沙狀，即是冰糖綠豆沙
步驟13
另起壹鍋，將剩余的綠豆蓉倒入，倒入事先準備好的桂花瓊脂溶液
步驟14
攪勻後倒入保鮮盒，放入冰箱的冷藏室冷藏
步驟15
將徹底凝固的綠豆涼糕脫模後，切成小塊
步驟16
放入容器，就可以食用了
綠豆涼糕的烹飪技巧
制作時的幾點註意事項： 壹.如果家裏沒有綠豆仁，可把普通綠豆加入少量清水熬煮壹會，待其自動脫皮後將綠豆湯和豆皮盛出，取熬好 的綠豆仁制作。（如果帶有綠豆皮制作，會影響細滑的口感） 二.蒸熟的綠豆仁，可以使用兩種方式制作細膩的綠豆蓉，壹是用濾網過篩，二是加入少量涼開水用料理機打制 成細膩的糊狀。（用濾網過篩的成品會更加細膩） 三.過篩後的綠豆蓉分作兩份，壹份加入瓊脂桂花液，攪拌均勻倒入保鮮盒，待其凝固脫模後切塊即可食用；另 壹份加入冰糖水，攪勻就是綠豆沙（稀稠程度可按自己的喜好來決定）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！