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臭豆腐怎麽弄的

臭豆腐雖然聞起來臭,但卻是很多人口中最愛的美食。它是由豆腐發酵而成的,在發酵過程中會產生壹種植物性乳酸菌,對於調節人體的腸道功能有很好的效果。因此,臭豆腐已經不是壹種單純的小吃,而是具有壹定營養價值的。那麽,臭豆腐怎麽做出來的?下面教大家簡易的臭豆腐做法。

主料:白豆腐30塊

1、鹵水制作:

冷水,豆豉,燒開後煮30分鐘左右,然後將豆豉汁濾出,冷卻後加純堿100克,青礬20克,香菇200克,冬筍4000克,鹽750克,茅臺酒3兩,豆腐腦3公斤,浸泡15天左右(每天攪動壹次),發酵後即成鹵水。

檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加壹點佐料進,使其發酵後平致變味。

2、豆腐發酵:

青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好後取出,用冷開水洗壹下,裝入篩子內瀝幹水份(洗後的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內。

3、調料配制:

用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁

4、油炸臭豆腐:

將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅壹個洞,將兌汁倒入眼內即可。

特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。

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