炸蝦仁今日，來壹個重口味菜，辣椒臭鱖魚。壹說起“臭”味，大家首先想到的就是長沙油炸臭豆腐、徽州臭鱖魚。因此，我今天公開發表本文的內核味道很“臭”，這應該是全部作品中味兒最嚴重的壹個菜。
臭鱖魚是徽州著名小吃，是徽州意味著菜之壹，別名臭桂魚、桶活魚、腌活魚。臭鱖魚嗅著臭，吃著香，都是壹塊塊的蒜瓣肉。臭鱖魚傳統方式就是徽州臭鱖魚做法，這便看起來稍微有點兒單壹了，今日朋友們介紹另壹種臭鱖魚的做法。臭鱖魚又壹美味可口作法，簡易易操作合適零基礎，美味根本停不下來。今日這壹道辣椒臭鱖魚以徽州腌的臭鱖魚為主要原料，再加了較大量青椒，融入了四川菜、湘菜的做法，辣爽中細細品味出臭鱖魚的微臭香醇，非常適合愛吃辣的好朋友。這個菜較為簡單易操作，哪怕妳是零基礎的新手做飯，也可以非常容易做出來的。
辣椒臭鱖魚制作流程1、把臭鱖魚不斷沖幹凈後，浸在水裏面最少6鐘頭，正中間魚缸換水2-3次。腌制的臭鱖魚鹹度比較大，需要通過泡浸除去壹定鹹度。
2、把泡浸好壹點的臭鱖魚雙面拉斜形刀花，便捷進味。
3、青椒采用青線椒、杭椒或小米椒，小辣椒采用紅小米椒或紅線椒，切割成0.3cm粗厚圓形。切蔥花、特細的生姜沫、蒜泥，小蔥切細末。
4、豆瓣醬剁細，提前準備幹紅辣椒、水豆豉。
5、用廚房用紙吸走臭鱖魚表層水份，提早炙鍋，倒進食用油30克，不斷用食油潤鍋。溫度類似燒沸七成熱時，把臭鱖魚下下鍋內，小火煎壹面金黃時，翻過來，煎至兩面金黃色盛出來。
6、鍋中倒進食用油30克，溫度四五成熱時，文火放入幹紅辣椒炒出香味，放入蔥蒜再度炒出香味後，放入剁細豆瓣醬、水豆豉、生抽15克，文火炒成辣椒油。烹白醋15克、米酒30克，濃香四溢，放入煎好的臭鱖魚。倒進熱白湯或開水適當，以剛未過魚為基準，走紅燒沸。加入白砂糖5克、雞精或雞精粉1克、白胡椒粉少量，中火烤制10分鐘左右。
7、放入青、紅椒圈，調文火煨牽制2min，把鮮甜味道激發起來，這時候料汁已收濃，停戰。淋麻椒油10克提色增味，撒小蔥碎。
8、把燒好壹點的辣椒臭鱖魚當心挪到盤內，這壹道辣爽的辣椒臭鱖魚就完成。合適零基礎臭鱖魚又壹美味可口作法，簡易易操作，美味根本停不下來。
9、菜肴特性：色澤飽滿、濃香四溢、辣爽鮮美、微臭濃香。