1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗幹凈。把處理好的桂魚腌制下，魚身體裏外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裏放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裏。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽臺籃子裏，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有壹點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入壹勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。