油炸米餃
油炸餃子是漢陰特有的漢族小吃，原名米餃，已有200多年歷史。炸好後的餃子色澤金黃．外皮人口微脆，餡子軟，其昧鮮美，是早點中的佳品。
米餃是壹種以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。
制作
油炸米餃好吃，工序可是很復雜。先要將上好的大米磨成米粉，按比例摻與面粉，加水攪拌均勻，調至糊狀待用。再將豆腐用清油煎黃，切成碎丁，加入蔥花、姜末、調料、椒鹽拌勻作為餃餡，有的還加入時令菜蔬的碎末。等到鐵鍋裏的油完全沸騰後，就把調好的米面糊舀入鐵制的米餃模具中，再將壹勺豆腐餃餡加入，最後再用米面糊封好下鍋煎炸。待米餃炸至金黃略帶焦紅色時即撈起瀝幹清油。壹個半圓形又香又脆的油炸米餃就做好了。
炸米餃有“壹身金黃色的外衣”，兩頭尖尖，月牙狀，約摸三寸長。有人又稱它“大彎腰”，那會讓人自然而然地想起鞠躬禮來。
炸米餃壹般是用香油炸的。之前，把餡調好，剁碎，這是顯示刀功的時候。餡也有講究，壹般由幾種素菜、葷素及調料搭配在壹起，營養豐富，口味極佳。再將剁好的餡放到燒得紅紅的鍋裏打個滾盛起。炸米餃的餃皮是米粉做的。將米粉炒好，加入適量的開水，揉搓成團，將餡放進去，再捏成月牙狀，放壹邊涼壹下，然後撿到燒開的香油裏，慢慢煎，顏色發黃，米餃浮出油面，火候適中，立即撈起。這米餃就算成功了。此時的米餃定是外酥、肉嫩、餡鮮，不油不膩，味道爽口。