紅泥蟹
秋冬是每年梭子蟹上市的季節。梭子蟹奶油色紅亮，肉質鮮美，營養豐富，是舟山地區的壹頓好大餐。將三疣梭子蟹放入冰箱冷凍。用鹽、水、姜、蔥等做成鹽水。將凍好的奶油蟹放入調好的鹽水中6-8小時。上桌前切塊，放在鍋裏當美味的地方特產，紅糊嗆蟹。
舟山帶魚
舟山帶魚以其肉厚、油多、味鮮而聞名海內外。吃法多種多樣，紅燒、蒸、腌制、風幹等。
白貓頭鷹扣雞
“雞白鰹魚”是舟山的傳統美食。“鰱魚”，即大黃魚腌制而成的幹品，是壹種味道鮮美、肉質緊實的名貴海鮮。中醫認為它味甘、性溫，能開胃消食、健脾補虛。“本記”是舟山土雞，鮮嫩可口。中醫認為其味甘性溫，能溫中益氣，填精補髓。白鰹魚與本紀兼容，蒸成菜可謂錦上添花。它的口感更好，兩者都有滋補作用。另外，鮮、鹹、鮮相得益彰，兩味交融，所以雞有鰹魚。制作方法：將土雞放入水中煮至九成熟後撈出，控水備用。將黃魚去鱗，改刀為0.6cm厚的斜片，將雞去骨，切成0.6cm厚的薄片，將雞片與黃魚斜片依次交叉，碼成刀面，扣在扣碗中。將換刀後的剁碎料放入扣碗中，放入酒、鹽、味精、香料。扣碗封口後，籠蒸10分鐘。上桌時，把它倒扣在盤子裏，用周圍的蔬菜心裝飾。
黃金槍魚扣肉
將新鮮的黃魚腌制曬幹，稱為黃魚貓頭鷹。經過精加工的舟山黃魚鰹魚，白、圓、鮮、鹹，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，具有開胃、清火、生津、活血的功效。黃魚鰹魚用生姜燉，可用於婦女產後體虛。黃鰭烤豬肉是定海人用來招待客人的最有特色的地方菜肴之壹。這道菜用豬肉烹制而成，質地柔軟，魚的香味濃郁，豬肉的味道鮮嫩，兩種味道相互滲透。每個人都會做當地的名菜，每個人都喜歡品嘗。
烤比目魚
烤比目魚，選用新鮮上等比目魚和多種香料精心烹制而成，色澤紅艷，嫩滑有彈性，鹹中帶甜，微辣。制作流程：1。將比目魚的硬骨和眼去掉，洗凈，放入冷水中用武火煮沸，然後取出，撕掉筋膜；2.鍋內放色拉油，小火煸炒幹辣椒、蔥、姜、香葉、茴香、桂皮至香，加入醬油、排骨醬、南乳、黃酒、糖、辣油，拌勻，出鍋做醬，挑幹辣椒、蔥、姜、香葉、茴香。3.鍋裏放壹個大箅子，放入洗凈的比目魚和炸醬，加5斤清水浸泡比目魚，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火煨40分鐘，調味w後取出比目魚
鹽_新對蝦是舟山的名菜之壹。制作方法：1。將鍋放在小火上，用精鹽翻炒，加入味精和胡椒粉，拌勻成椒鹽菜。2.刀額新對蝦洗凈，加入少許鹽和料酒，腌制片刻，加入幹細澱粉裹勻備用。3.將鍋放在大火上，將精煉油燒至8成油溫，放入刀額新對蝦中炸至金黃色。當外脆內嫩時，取出放入盤中，撒上鹽和胡椒粉。
煙熏鯧魚
熏鯧魚味道醇厚，變化多樣，紅而明亮，操作簡便。做法：將鯧魚洗凈，斜切成0.8厘米厚的魚片。用生抽、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜末和各種調料做成鹵汁。將鯧魚片放入腌料中，稍微腌壹下，然後晾幹。將調味風幹後的鯧魚片放入微波爐或電烤箱中，熏成金黃色。將烤好的鯧魚整齊地放入盆中，用檸檬片裝飾。
三射線貓頭鷹
鯰魚身體扁平，嘴大向上傾斜，鰓孔大，背部淡藍色，腹部銀白色，腹部有硬刺，因此得名。每年端午節，鯰魚產量最高。鯰魚多刺，肉質細嫩，味道鮮美，鱗下脂肪豐富。這種鯰魚經過腌制後，被稱為“腌制鯰魚”。反復腌制三次後，稱為“三臂鹽漬鯰魚”，久存不壞。鯰魚用酒糟，就成了著名的“壞鯰魚”。三寶樂鰹魚腌制三次以上，用鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒蒸熟。其肉紅肉嫩，鹹鮮可口，是舟山傳統名菜。
倒蟹造型簡單，有漁家特色。這只倒掛蟹的“蟹”是壹兩年左右的野生梭子蟹，都是半斤多的大螃蟹。原來，這種“倒掛蟹”是將活蟹壹分為二，仰面朝天，蟹腳各有壹半朝下，切口朝上，倒扣在深蒸盆中，為的是防止蟹黃和汁液流失。制作方法：將活梭子蟹洗凈，宰殺蟹腿，將每只梭子蟹對半切開。取壹個深盆，蟹殼朝上，倒立，放入酒、鹽、味精、姜等。調味用的。蒸5-6分鐘至熟。
新款風鰻貓頭鷹
“鮮風鰻梟”肉味十足。當地有“鮮風鱔梟比雞好吃”的說法，是當地的壹道名菜。這道菜是用鰻魚做的。鱔魚剖開洗凈後，放入用鹽、味精、蔥姜混合的湯中浸泡半小時左右。取出鰻魚，冷卻，在幹燥的地方風幹。上菜前，將鱔魚切塊，放入籠中蒸熟。
馬木蝸牛
馬木田螺殼薄而豐滿，肉質柔軟，肉質鮮嫩，無泥筋，品質好。被譽為“馬木螺鰲山蝦”。醉泥螺可作為佐餐，生津益脾，醉香可刺激食欲。
腌制大黃魚
舟山群島是大黃魚的主要產地之壹。大黃魚肉質細嫩，營養豐富，具有很高的經濟和藥用價值。新鮮食物可以紅燒、清燉、爆炒等。還能做幾十種不同口味的菜。腌大黃魚是定海人的家常菜。
舟山海鮮面
面條是舟山十大名點之壹，具有地方特色。爽滑的面湯很好吃。基本材料包括面條、活蝦、蝦、蟶子等。
普善觀音餅
普陀山觀音糕是在普陀山原味糕制作工藝的基礎上，結合我國現代食品加工技術和高科技生產工藝精制而成。它經過配料、混合、剝皮、開餡、包餅、壓制、烘烤等幾個步驟。產品原料多取自舟山豐富的自然資源，具有濃郁的文化特色和普陀山、海天佛教的地方特色。觀音糕是用海藻、黑芝麻、花生等天然材料做餡的。這是壹種低糖、純素食的健康食品。皮金黃，外脆內糯，天然香味濃郁，不粘牙等特點。如果妳吃得太多
炒桂花年糕很簡單。鍋內放入豬油加熱，放入年糕和橘子片翻炒。當然，年糕還得切成薄片，橘子皮也要曬幹，切成細絲。撒點桂花，快好了再加糖。鍋端起來就是壹盤桂花炒年糕，色澤艷麗，油光潤滑。
蘿蔔絲蝦餃
舟山的蘿蔔絲蝦餃不僅外酥裏嫩，而且造型美觀。將面粉、水、鹽、小蘇打和明礬混合成糊狀備用。將蘿蔔切成絲，與蔥、味精、鹽、五香粉混合制成餡料。鍋燒熱，倒入1000g油，燒至4-5成熱，將糊倒入模具，放入餡料，再放入蝦仁，炸至金黃色。