艾草做青團介紹如下：
艾葉汁：艾葉200克，小蘇打2克，熱水200克。
青團皮：糯米粉200克，艾葉汁170克，澄面（小麥澱粉）60克，開水80克。
餡兒；鹹蛋黃16個，肉松100克，沙拉醬50克。
具體做法
1、摘去新鮮的艾葉，清明節前的艾葉都是嫩苗兒，壹次可以多摘點，做好的艾葉汁兒可以冷凍壹些下次再用。
2、摘來的艾葉只要枝頭的嫩葉，用鹽水浸泡半小時，清洗幹凈。
3、鍋中燒水，水開加入2克小蘇打，倒入艾葉迅速攪拌均勻，艾葉完全變色關火。
4、將艾葉撈出過涼水，用小蘇打煮過之後，艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠幹水分，倒入料理機，加入200克熱水，攪打成艾葉泥。
5、過濾出170克艾葉汁兒，倒入糯米粉中，快速揉勻，揉成光滑的面團。
6、80克開水倒入澄面中快速攪拌。此時的面團松散不成團。
7、用反復折疊的方法壹直揉面，很快就會肉光滑。
8、將糯米面團與澄面面團揉在壹起，充分揉勻，用保鮮膜包住。
9、鹹蛋黃上鍋蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。
10、拌好的蛋黃肉松分成25克壹個，團成團。
11、艾葉面團分成50克壹個，我做得個頭比較大，可以根據自己想要的大小平均分。做的過程中隨時用保鮮袋或者保鮮膜蓋住面團。
12、取壹個艾草面團，包入蛋黃肉松餡兒。
13、利用虎口將面團往上推，收好口。
14、鍋中燒水，水開放入青團，大火蒸8分鐘，5分鐘之後分三次打開鍋蓋再蓋上，可以有效地防止青團塌陷。
15、蒸好的青團趁熱刷上壹層食用油。
16、放置微涼的青團，我們可以用保鮮膜包起來。鹹香適口的青團軟糯不黏牙，帶著艾草的清香，非常好吃，放涼了也不會硬。