艾草青團的做法大全有黑芝麻花生椰蓉艾草青團、鹹蛋黃艾草青團等。
壹、黑芝麻花生椰蓉艾草青團的做法步驟如下：
材料準備：新鮮艾葉100克、糯米粉400克、橙粉60克、花生250克、黑芝麻250克、椰蓉60克、白糖120克、水適量等。
1、新鮮艾草摘葉不要梗，艾葉清洗幹凈後煮水約5分鐘，撈起過冷水，擠幹水份，加水加適量白糖放入攪拌機攪拌成艾草泥。
2、烤箱預熱後放入花生，上下火各160度，烤12分鐘左右，烤熟後拿出來放涼，去掉紅衣，放攪拌機攪碎。
3、黑芝麻清洗幹凈後晾幹水份，放鍋裏炒熟炒香，然後放攪拌機裏攪碎。把花生、黑芝麻、白糖攪碎後和椰蓉壹起攪拌均勻，這就是經典的黑芝麻花生椰蓉餡。
4、將糯米粉和澄粉混合，加入艾草泥混合揉面。揉成艾草粉團。
5、取適量粉團包入花生芝麻餡。然後封口揉壹下。
6、鍋裏墊好油紙，放入包好的艾團，不要挨太緊，防止粘壹起。
7、水燒開後蒸6分鐘，全程大火，蒸好後不要急著打開鍋蓋，等2分鐘再打開，青團就蒸好了。
二、鹹蛋黃艾草青團的做法步驟如下：
材料準備：水磨糯米粉500克、澄面100克、白沙糖50克、新鮮艾草120克、小蘇打3克、黃油60克、純肉松200克、沙拉醬適量、鹹蛋黃20至25個等。
1、把新鮮艾葉清洗幹凈，把鍋裏水燒開，把艾葉放下去，加入2至3克小蘇打，這樣艾草就不會變色，用筷子攪動壹下，就可以撈出來了。
2、迅速撈出艾葉，放入破壁機，再倒入壹些開水壹起打不可以打熱飲的話就加冷水再打。
3、把糯米粉、澄面、白砂糖混合，然後倒入打好的艾草泥，然後用矽膠刀混合，再倒入融化的黃油，用手把它們揉均勻。
4、買了鹹鴨蛋回來敲蛋黃，敲出來的蛋黃洗幹凈，然後放入烤箱烤熟，上下火160度烤13分鐘左右，烤到微微出油就好了。把烤熟的鹹蛋黃壓成泥，或者用料理機打細。
5、肉松我也用料理機打碎了壹下，然後和打碎的鹹蛋黃混合，不打碎直接混合也可以，倒入沙拉醬攪拌均勻，可以成團就可以了。
6、把餡兒揉成團，包起來用虎口慢慢收緊，然後再揉圓。
7、做好之後開大火蒸15分鐘，關火之後燜壹會兒再打開蓋子，青團就可以出鍋了。
關於艾草的傳說：
艾文化由來已久，早在《詩經》時代，艾草就已經是很重要的民生植物。有關艾的由來，還有壹段傳說。相傳，武王身邊有壹位名醫叫蕭艾，有壹天，他瀉痢多日後臥倒於軍帳中，為了醫治病情危急的將士，他帶病出診，卻不小心被驅蚊的野草火堆絆了壹跤，被火燒傷。
但當他給將士診治時，意外地發現自己的病痛痊愈了，而身上卻多了好幾處傷痕。於是他突發奇想，用無名野草點火燒灼病患身體的相應位置，凡是被燒灼過的將士病情都好轉了，武王大贊蕭艾，蕭艾不敢居功，答日：“此乃野草之功。”武王宣告全軍：“野草本無名，從今以蕭艾、艾蒿之名名之。”