1、黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；
2、綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）制造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有壹種獨特的香氣；
3、也有用山葵的塊莖或者根制成的芥末，日本的有些高檔餐廳會使用這種芥末。但是山葵根價格昂貴難保存，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
擴展資料：
芥末的五大好處
1、預防食物中毒
日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因為芥末中含有壹種名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細菌和真菌，防止食物變質，預防食物中毒。
2、保持青春活力
芥末中還富含壹種名為亞硫酰基的抗氧劑，每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。
3、降低患癌風險
芥末中蘊含的特定元素能夠主動防禦某些癌細胞對身體的侵襲，降低患癌的風險。
4、促進血液循環
芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中風和心臟病的發生概率，保持心血管健康。
5、預防感冒和過敏
如果妳因為感冒或者過敏癥導致鼻子堵塞了，不妨吞下壹大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體，同時辛辣的味道又能瞬間使妳的鼻子暢通。
參考資料：
百度百科-芥末
鳳凰網-吃芥末的五種好處，居然這麽好！