擴展資料
花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
在我國油料作物中，葵花出油率51%-54%，花生出油率在36%-46%，菜籽出油率32%-38%，國產大豆出油率18%左右，國外大豆出油率在22%左右，花生的出油率僅次於葵花油,是國外大豆的壹倍以上。