材料： 白蕓豆200克，八角（還是喜歡叫大料）2粒，桂皮2塊，花椒5克，大蔥壹段，老姜1小塊，白糖壹小勺，鹽10克。
做法： 1、白蕓豆洗凈後，加水浸泡12小時。泡的時間盡量長壹些，煮的時候會容易煮熟。
2、泡好的蕓豆撈出，水倒掉，老姜切片。
3、蕓豆，八角，桂皮，花椒，大蔥，姜片和白糖壹起放入煮鍋中，加適量的清水大火燒開後，轉小火煮40－60分鐘，水要加夠，我就是沒加夠，結果煮到最後有點幹鍋了。
4、煮到蕓豆完全熟透。
5、離火後加入鹽拌勻，冷卻即可。
燒蕓豆
原料：蕓豆、豬肉 配料：蔥、姜、蒜
調料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精
做法：
1、將蕓豆擇凈、洗凈，豬肉切片 2、鍋中加油，在油沒有熱是放入少許肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出來，同時裏面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經榨幹油的肥肉壹起撈出。
3、在油中加入糖少許，炒糖色，當顏色發紅時放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，然後把蕓豆,撈出的肉和花椒、大料壹起倒入鍋中，加適量生抽（為了調味）、老抽（為了上色）炒啊炒，直至蕓豆變色加鹽、五香粉，添湯。
4、湯要剛剛沒過蕓豆就好，大火燒開，小火燉，因為蕓豆不熟吃了會中毒，所以壹定要多燉壹會，直至湯快沒了，大火收汁加蒜碎翻勻，讓湯汁裹滿蕓豆即可出鍋裝盤。
關鍵：
1、 要想顏色好看，炒糖色是必不可少的，當然也可以用老抽調色，但是我還是覺得用糖弄出來的味道更好。
2、 要想蕓豆入味，必須把湯基本上收幹，妳想要是留著壹鍋湯怎麽可能每根蕓豆都包裹著湯汁呢。
3、 還有就是最後加的那個蒜碎，他的調味功效是很好的。
脆皮蕓豆
菜系：東北菜 功效：健脾開胃 口味：炸燒味 工藝：脆炸
烹制材料
主料：蕓豆250克 輔料：小麥面粉100克
調料：酵母20克，豬油（煉制）40克，香油15克，花椒2克，鹽5克，味精3克，蘇打粉5克
烹制方法
1、將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；
2、將酵母放入碗內，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢後快，先輕後重攪拌均勻即為脆皮糊；
3、炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒壹下，倒在漏勺內控凈余油；
4、將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；
5、油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。
制作要訣
1.俗諺雲：“四季豆不進油鹽”，蕓豆必須進行烹調前調味；
2.過油時應采用醒炸的方法，第壹次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達到外脆裏嫩的風味；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克；
4.蕓豆含有豐富的維生素A和B。蕓豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。
醬爆蕓豆
材料:蕓豆300克。調料油500克(約耗75克)，黃豆醬2／3大匙，味精1／3小勺，蔥、蒜片、姜末、花椒面少許，澱粉適量。
做法:
1、蕓豆去筋洗凈，切成3.3厘米長的段，下入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝凈油分。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入蕓豆煸炒片刻，再放入黃豆醬、花椒面，炒出醬香味後，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換：用荷蘭豆替換蕓豆，稱醬爆荷蘭豆。
口味變化：用香菜段替換黃豆醬，稱芫爆蕓豆；用大蔥段替換黃豆醬，稱蔥爆蕓豆。