蘇幫菜十大名菜有松鼠鱖魚、金陵鹽水鴨、水晶肴蹄、梁溪脆鱔、銀魚炒蛋、無錫肉排、砂鍋獅子頭、鍋巴蝦仁、拆燴鰱魚頭、雪花蟹鬥。
1、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是江蘇的壹道名菜，更確切地說它是屬於蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當地的壹道壓軸菜，早在清朝乾隆時期就已經名震江南。松鼠鱖魚的主要原材料就是鱖魚，為何稱之為“松鼠鱖魚”。
主要是因為做好的成菜“頭昂尾巴翹”，形似松鼠，十分惹人喜愛；烹飪掛鹵汁時，還發出“吱吱”的叫聲，故人們就形象地稱之為“松鼠鱖魚”。
2、金陵鹽水鴨
顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬於南京當地著名的傳統特色風味美食。成菜的主要特點是鴨皮油潤白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來的口感十分鮮美。金陵鹽水鴨以當地鮮肥鴨為材料，采取熱椒鹽塗抹全身進行腌制的方式，然後再經過入水燜煮，晾曬等工序制作而成。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄，屬於蘇菜中淮揚菜系風味流派，總體遵循鹹甜適中的口感原則。水晶肴蹄的最大特點是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產鎮江香醋，那簡直就是人間至味。
水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優質豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進行腌制之後，再經過燜燉和冷凍制作而成。
4、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔也是壹道蘇菜中的淮揚風味代表菜肴，屬於江蘇傳統名菜。梁溪脆鱔最鮮明的特點就是外觀看起來色澤油亮深紅，吃起來的口感鹹甜適中、酥香脆爽。梁溪脆鱔是采用梁溪出產的鱔魚，經過油炸後，再掛以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨特。
5、銀魚炒蛋
銀魚炒蛋屬於蘇菜中的蘇錫風味流派代表菜，也是壹道名副其實的江蘇名菜。雖然銀魚炒蛋這道菜的主料就是銀魚和雞蛋，但是這裏的銀魚可不是壹般的魚，它是來自於享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚。
而太湖銀魚形似玉簪、色白如銀，而且肉質鮮嫩，營養極佳。因此用它制作出來的銀魚炒蛋，具有魚肉細嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點。
6、無錫肉排
無錫肉排屬於無錫當地的壹道傳統名菜，聞名中外。這道菜歷史悠久，起源於清朝的光緒年間。無錫肉排采用優質排骨為原料，再配以各種香料燉制而成。此菜最大的特點是色澤明亮紅潤；口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻。
7、砂鍋獅子頭
砂鍋獅子頭屬於蘇菜中的壹道淮揚傳統名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關這道菜名字的由來是有很多歷史典故的。葵花斬肉這道菜最早的歷史可以追溯到隋煬帝時代，因為當時隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。
而這道菜到了唐代，因為壹位朝廷官員家中的廚子在做這道菜時，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。
8、鍋巴蝦仁
鍋巴蝦仁享有“天下第壹菜”的美譽，它是壹道江蘇經典名菜，此菜的鮮明特點是成菜色澤艷麗鮮紅，非常誘人，吃起來的口感酸酸甜甜、肉片鮮嫩、蝦仁滑爽。同時這道菜的做法也很有特點，采用蝦仁和肉片為主料，再配以其它調料制作出鹵汁後。
將鹵汁澆淋在酥脆的鍋巴上。在澆鹵汁的同時，鍋巴發出吱吱的響聲，伴隨而來的便是撲鼻而來的陣陣濃香，帶給妳視覺和味覺上的雙重刺激。
9、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭屬於蘇菜中的淮揚風味名菜，屬於揚州當地著名“三頭宴”的必備菜肴之壹。此菜以風味獨特、魚腦肥嫩和魚皮滑溜軟糯三大特點而聞名於世。拆燴鰱魚頭是以當地花鰱魚頭為主要原材料，經過煮熟拆骨後，再輔以冬筍、香菇等材料制作而成。
10、雪花蟹鬥
雪花蟹鬥既是壹道江蘇著名菜肴也是當地壹道著名的傳統小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹殼為容器，將清炒熟蟹裝入容器後，再以潔白如雪的蛋泡作為裝飾點綴，最後經過蒸制定型成菜的烹飪方式制作而成。
而做出來的菜如其名，不僅美觀而且十分美味，堪稱色、香、味、形俱全，因而深受人們喜愛。