蘇菜代表菜名有蘇州松鼠鱖魚、淮安軟兜長魚、揚州大煮幹絲、南京鹽水鴨、揚州蟹粉獅子頭等。
1、蘇州松鼠鱖魚
松鼠鱖魚屬於蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜，江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。蘇州就有松鼠魚，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過後贊其美味。
2、淮安軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中負盛名的壹道菜肴，淮安經典名菜，屬於蘇菜之淮揚菜系，是國宴菜代表菜，新中國第壹次國宴頭道熱菜，有著“開國第壹菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺，而長魚和蝦仁兩味之，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。
3、揚州大煮幹絲
大煮幹絲稱雞汁煮幹絲是壹道既清爽又有營養的佳肴，其風味之美歷來被推為席上美饌是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬於揚州傳統名菜，壹度成為揚州地區的非物質文化遺產，被國外來賓譽之為“東亞名肴”。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關。
4、南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是金陵菜重要的代表菜，屬於蘇菜之金陵菜系列，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日桂花鴨，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵桂花鴨”，在鹽水鴨的基礎上加入桂花同鹵，其味芳香久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
5、揚州蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，屬於蘇菜淮揚菜傳統名菜也是江蘇經典名菜之壹，紅燒、清蒸、膾炙人口，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。蟹粉獅子頭相傳始於隋朝，已有近千年歷史，隋煬帝到揚州觀瓊花後，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。