1、適合生產蘋果汁的新品種。該品種主要有瑞丹、瑞林、上林。該品種果個較大，單果重70-120克，出汁率高達70%-75%，蘋果酸含量5-8克/升，制汁品質極佳，也適於鮮食或制作果泥。
2、適合生產蘋果汁的高酸新品種。瑞連娜、瑞拉、瑞星。該品種單果重70-120克，早實、豐產、耐貯、出汁率70%，蘋果酸含量8-12克/升，高糖高酸，是優良的制汁品種。
3、傳統高酸調配品種。酸王。該品種單果重40-70克，11月中旬成熟，極而存放。早實、豐產、出汁率70%，蘋果酸含量11.5%，果汁極酸，用於和其他品種勾兌調酸。
4、制汁釀酒兼用品種。小黃。該品種平均單果重47克，早實、豐產、抗病，出汁率70%，酸度7.5，果汁芳香濃郁，糖酸協調，適於制汁和勾兌釀制蘋果酒。
5、適合釀酒的蘋果品種。甜麥、甜格力。該品種單果重40-70克，出汁率65%，含糖量高，酸度低，果汁香氣濃、色深。所釀酒柔和清香，壹般與高單寧品種搭配。
6、高單寧釀酒品種。苦開麥、苦緋甘、美那。該品種單果平均重50-90克，出汁率65%，單寧含量4.4-5.1克/升，具有明顯的苦澀味，適於釀造甜澀、醇厚型蘋果酒。
7、甜-苦釀酒蘋果品種。大比耐、貝當。該品種單果重50-70克，早實、豐產。出汁率65%、糖度高、含明顯的單寧，果汁口味甜-微苦、芳香，可釀制優質蘋果酒。
此外，鮮食蘋果品種還有青萍、邦紮等品種，其特點是果個大、硬脆、酸甜、耐貯，由於該品種酸度較高，因此是制汁和釀酒的兼用品種。