從專業角度來講，蘋果好不好吃，也就是果實的內在品質，主要的決定因素在於兩個方面：壹是果實的質地，也就是脆不脆，肉細不細；二是果實的風味，也就是糖酸含量、香氣等。鑒於中國的消費者能吃到的有限的品種，香氣可以忽略了，我們可以只看看糖酸含量和質地，質地目前沒有專業的儀器測定，質地就暫時參考壹下果實的硬度吧。 可溶性固形物，也就是含糖量越高，果實越甜，同時果實可滴定酸含量也不能太低，需要糖酸比適宜，果實的風味才會比較濃郁。而果實的硬度只是質地的組成指標之壹，硬度在壹定範圍，果實才有脆的可能，硬度比較高的果實耐貯藏。
如何辨別有沒有經歷霜降，看蘋果皮。經歷過霜降的蘋果很容易被霜“擼“，抱歉，我們是這麽個叫法，被“擼“了之後的蘋果看上去比較難看吧，有點像手上的肉被燙熟了發白（除新疆之外的大致是這樣子），再或者是就是果皮發暗（新疆的壹般是這個樣子）吧。因此蘋果皮看上去非常完美，那麽基本上就可以斷定沒精力霜降，冰糖心的可能性不大。 冰糖心字如其名，就是說蘋果的芯那裏糖分比較足，其實不管是不是冰糖心，壹個蘋果嘴甜的地方都是蘋果芯，最水的地方是肉，最有營養的是皮。
大概可以看出來，隴東地區的蘋果普遍含糖量較高，而可滴定酸含量略低，口感是比較甜的，而陜西地區的蘋果白水、洛川的蘋果更傾向於酸甜適口的，同時洛川、隴東地區的蘋果硬度平均值要更高。山東地區蘋果的糖酸含量普遍低於黃土高原產區，但是就山東地區自己而言，棲霞確實屬於全面發展的別人家的孩子，不過膠南地區的也不錯。還是那句話，蘿蔔白菜各有所愛，大家自己挑吧。