1、青味
是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：采摘茶青過於幼嫩或露水重時所采摘的茶青，或在制作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水。
2、酸味
部分發酵茶在殺青、揉撚、初幹後，需要攤涼，讓它進行後發酵，第二天進行布球揉撚及再幹燥。如果在後發酵階段，由於初幹茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。當然，由茶湯的鮮味而引發的像酸果味的酸味則不在此範疇。
3、苦澀味
茶葉本身就會存在苦味,而如果出現苦澀味,主要看入口後是否快速化開。如果壹直散不開的話,那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。
4、焦味
茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急，不註意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。
5、煙味
茶葉的煙味，主要在烘焙時茶竈漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的幹燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。
烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落於燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環境有其他煙味，都是煙味產生的原因，影響茶葉的香味。